是滷製的鴨蛋，蛋香味鮮，回味悠長。
基本介紹
- 中文名：鹵香鴨蛋
- 主要食材：鹵香，鴨蛋
- 分類：五香味
- 口味：五香味
原料,製作流程,注意事項,
原料
主料：雞蛋20個
輔料：老薑100克、大蔥50克、乾花椒l克、花茶葉20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香葉3克、丁香2克、精鹽適量料酒30克、味素2克、鮮湯適量
製作流程
(1)初加工：
鴨蛋洗淨。
(2)鹵品製作
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、乾花椒入清水鍋中氽一水，放入老薑、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。鴨蛋人清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。
②取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽、味素燒沸，用小火熬至香氣四溢時放入鴨蛋，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火鹵至鴨蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續浸泡，待蛋內有鹹味、香味時撈出，稍涼，鹵香鴨蛋即已完成。
注意事項
(1)煮鴨蛋時，不宜煮得太久，以敲破蛋殼時蛋液不溢出為度。
(2)滷鴨蛋時，以蛋黃剛凝固時就將砂鍋移離火口為最佳時間，因鴨蛋在浸泡時，滷水有餘溫。滷製時間過長，滷鴨蛋會變得綿韌不嫩。
(3)鹵香鴨蛋的滷水以老滷水為佳，新滷水香味不濃。
