簡介
銀絲卷，是重要精細麵食品之一，而“鵝脖”者是其形較長，為曲阜孔府
麵點廚師所創造，時間約在清末。其成品皮白光亮，卷心鬆軟。
原料
精麵粉500 克，白糖25 克，
豬板油75 克，鹼適量，酵面100 克，花椒鹽15 克，芝麻油25 克。
製法
1.將麵粉375 克與2/3 酵面放在盆內，加適量水揉勻，靜置發酵。另將100 克麵粉並加1/3 酵面加水揉勻成麵團。揉勻後拉成7 扣的
麵條，折成1米長的麵條束，並刷上芝麻油、花椒鹽、
豬板油。
2.另將發酵麵團放案板上揉圓後，擀成大型
麵皮，切成1 米長的長方形麵皮，把面束包住，似鵝脖狀，包口朝下，放蒸籠內用旺火蒸20 分鐘使熟即成。成熟後取出，放案板上切成10 段，裝盤即食。
注意
製作此卷，注意計算好用料，應各有所用，不能浪費。
要領
1.酵面要揉勻餳透；
2.蒸至表面光滑不粘手為宜。
