南瓜酥是一種經典的漢族小吃。酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。製作時乾油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。 基本介紹 中文名：鴻運南瓜酥類別：經典的漢族小吃特點：酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香製作工藝：炸 原料,調料,製作方法, 原料：麵粉500克，熟豬油150克。調料：老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。製作方法：炸。先用老南瓜去皮後上籠蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖製成餡心待用，再用麵粉、熟豬油擦成乾油酥。麵粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。風味特色：酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。技術要領：乾油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。
