鴨霸王

鴨霸王是湖南常德著名的小吃，屬於湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人採用祖傳秘方和傳統工藝，結合現代科學配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是最著特色的名小吃之一。

鴨霸王口味獨特；鴨霸王分別有微辣及重辣兩種味道系列。

基本介紹

• 中文名：鴨霸王
• 主要食材：老水鴨，鹵藥包1個
• 分類：湘菜系
• 口味：微辣，重辣
• 特點：外香內酥，冬夏皆宜。

簡介

其鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等滷製品顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補強身.製作時滿街飄香、引人食慾、味道極佳，嘗後讚不絕口，久食不厭、回味無窮、南北老少、高官百姓、人人愛吃，辣、香、鮮、嫩特點突出。

製作方法

原料

老水鴨1隻，鹵藥包1個（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜葉2克。

調料：雞精3克，味素3克，蚝油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，乾辣椒3克，芝麻5克。

做法

1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好滷水，水鴨去內臟焯水後，放入滷水鍋中煮2小時撈起待用。

2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3厘米見方的塊。

3、乾椒段、芝麻放油炒香，待用。

4、鍋上小火，放入色拉油50克、蚝油、雞精、味素、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味後放乾椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。

特點

外香內酥，冬夏皆宜。