鴛鴦雞羹

鴛鴦雞羹，主要食材：雞裡脊條150克，蛋清6個，綠菜葉75克。配料：乾澱粉40克，精鹽2克，味素2克，料酒2．5克，水澱粉30克，清湯600克，色拉油150克。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦雞羹
• 原料：雞裡脊條150克，蛋清6
• 分類：家常菜
• 口味：香甜

材料

1、雞裡脊條150克，蛋清6個，綠菜葉75克。

2、乾澱粉40克，精鹽2克，味素2克，料酒2．5克，水澱粉30克，清湯600克，色拉油150克。

製作

1、雞裡脊剔淨筋，剁成細泥，加乾澱粉、料酒、精鹽、味素、蛋清、清水攪勻，成白色雞茸。

2．綠菜葉下開水鍋焯水後，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，剁成細泥。

3．鍋內放清湯500克，加入精鹽、味素、料灑燒開，下水澱粉勾成稀芡，隨即邊將雞茸徐徐倒人，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時，加入色拉油，繼續推勻，使油全部滲人雞羹，出鍋，裝入大湯碗中。

4．另用鍋，燒熱後放少許色拉油，晃動，加少許清湯，燒開後下水澱粉勾稀芡，再加菜泥和勻，淋少許色拉油。出鍋，倒在雞羹上即可食用。

特色介紹

造型美觀，風味獨特。