鳳蹄

鳳蹄是一道菜名，是豬蹄的一種做法，此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。

基本介紹

• 中文名：鳳蹄
• 主要原料：鳳尾魚，豬蹄
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

基本信息

菜譜名稱：鳳蹄

所屬菜系：蘇菜

製作材料

主料： 鳳尾魚100克 豬蹄500克

調料： 黃酒100克 鹽150克 醬油50克 白砂糖25克 大蔥15克 姜5克

製作工藝

1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨；

2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；

3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；

4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；

5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；

6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1隻圓盤蓋在碗上；

7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。

食譜營養

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

鳳尾魚：鱭魚營養豐富，肉質細嫩，滋味鮮美，鮮而不膩。鱭魚所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細胞增加；鱭魚有益於人體對化療的耐受力。中醫理論認為，其味甘性溫，有補氣活血，瀉火解毒，健脾開胃的作用。

食譜相剋

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。