鳳爪腐竹煲

虎皮鳳爪腐竹煲是一道以鳳爪、腐竹、乾香菇為主料的傳統煲類菜餚。主料鳳爪富含膠原蛋白，腐竹為豆製品經油炸後吸飽湯汁口感酥軟，乾香菇經泡發後釋放獨特鮮香。調料以生抽、蚝油、料酒等調味，成菜色澤紅亮，醬香濃郁。製作時鳳爪烹製入味，湯汁濃郁，適合搭配米飯食用。

基本介紹

• 中文名：鳳爪腐竹煲
• 主要食材：鳳爪、腐竹
• 輔料：乾香菇
• 調料：油、鹽、生抽、耗油、料酒

材料

鳳爪5-6隻，支竹（腐竹）100克，乾香菇50克，姜適量，蔥適量，油鹽5克200ML（實耗30ML），生抽10克，蚝油10克，料酒10克，白糖10克，黑胡椒10個

做法

1.雞爪去掉趾甲,軒成兩段,入鍋加水和姜蔥煮十分鐘。

2.腐竹切撕成五厘米左右長度。

3.油燒至5成熟，放吸乾水的雞爪小火炸成金黃色。

4.腐竹也放到油鍋里炸透脆。

5.炸好的雞爪用涼水泡半個小時。

6.炸好的腐竹也用涼水泡半個小時。

7.姜蔥爆香鍋，下雞爪和腐竹翻炒幾分鐘，加入香茹炒出香味。

8.倒入一碗清水，加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火燜二十分鐘。