基本介紹
- 中文名：鳳梨雞粒飯
- 主料：米飯、新鮮鳳梨
- 調料：特級初榨橄欖油、蚝油、鹽
- 做法：枸杞乾用溫水發好
- 小貼士：熱鍋溫油
做法,小貼士,
做法
1、枸杞乾用溫水發好。
2、沿著縱向，將鳳梨對半切開。挖出其中的果肉，切成1cm*1cm的粒兒。呵呵，鳳梨殼可千萬不要扔啊，一個天然的水果味的飯碗就在你眼前呢！注意，此時“鳳梨碗”中會流出鳳梨汁，請收集起來備用。
3、剔除雞胸脯肉的筋膜，用刀背拍松，然後也切成與鳳梨丁同樣大小的肉粒。切好的雞肉放碗中，調入鳳梨汁，以及少許鹽、蚝油、黑胡椒粉、水澱粉，醃製片刻。以鳳梨汁替代料酒醃製雞肉粒，是我家的獨門秘籍喔！這樣烹製出來的雞肉粒鮮嫩可口。
4、鮮豌豆用淡鹽水焯透斷生，去除豆腥味。
5、炒勺坐火上，鍋燒得非常熱後，再倒入適量特榨橄欖油，立刻下醃製好的雞肉粒，滑散，隨即改成文火，依次將米飯、豌豆入鍋翻炒，待米飯炒透後，再加入鳳梨粒和枸杞，翻炒幾下，讓鳳梨的天然果香均勻地滲入米粒中，以適量的鹽和黑胡椒粉調味，即可出鍋。
6、炒好的米飯，盛入鳳梨碗，上桌。
小貼士
滑熟雞肉時，“熱鍋溫油”也是令雞肉粒保持鮮嫩的秘訣之一。以而文火炒飯，則可以更多地保留住鳳梨和橄欖油的營養成分與香氣。
