鳳梨牛角麵包

菜譜信息

1. 【鳳梨皮作法】

2. 將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。

3. 將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中，用打蛋器混合打發至呈乳白色後，再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。

4. 將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上，混合後用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽內，再以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成團，即為鳳梨皮麵團。

5. 取少量作法3，用桿面棍桿成圓形皮後備用。先將中種麵團的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵團攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。麵團滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。

6. 將主麵團中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵團撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵團混合，再用勾狀拌打器攪拌成團。

7. 成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

8. 將麵團分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。

9. 使用桿面棍將麵團頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵團尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。

10. 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時，將尖端放在卷好的麵皮底下即可。

11. 在牛角的表面中央處，貼上鳳梨麵皮後，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵團厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。