鳳梨炒咕咾肉是一道菜品，主料是裡脊肉、鳳梨，配料是雞蛋、白鬍椒粉、黃酒等，調料為食用油、食用鹽、番茄醬等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨炒咕咾肉
- 主要食材：鳳梨，裡脊肉
- 分類：私房菜
- 口味：酸甜
所需食材,製作方法,提示,食用須知,
所需食材
裡脊肉、鳳梨
製作方法
- 1．將豬裡脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。鳳梨切成體積相等的方塊。
- 2．肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白鬍椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
- 3．雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
- 4．用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
- 5．大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
- 6．炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
- 7．最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。
提示
咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉，乾身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。鳳梨本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕咾肉的最佳拍檔。
為保持鳳梨咕咾肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用米醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好
