鳳尾金針

2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥，再混合複製成茸，拌入食鹽、黃酒、蔥、薑末，然後在小羹內先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置於邊尖，再塗上雞、肉混合的茸，接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上髮菜、火腿末，放入盤內，上籠蒸熟取出。

基本介紹

• 中文名：鳳尾金針
• 主要原料：雞脯肉，金針
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 特點：色澤鮮艷，鮮嫩味美

主料輔料

金針150克

薑末5克

雞脯肉200克

水發髮菜50克

火腿100克

蛋清4個

食鹽2克

獵肥膘肉15克

味素1克

黃酒15克

蔥末5克

香油5克

烹製方法

1. 將金針用開水泡發待用。

3. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味素，視水開後，用水澱粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。

工藝關鍵

制雞泥，去淨筋皮，剁得愈細愈好，加豬肥膘肉，使之鮮嫩油潤，旺火氣足，蒸10 分鐘左右即可。

風味特點

1. “萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插。”這是北宋大詩人、美食家蘇東坡寫的一首萱草詩。萱草即黃花菜，古名忘憂草。因其花蕾金黃，形似針，故又稱“金針菜”。金針菜在我國種植歷史悠久，甘肅慶陽是我國金針菜的主要產區。所產金針品質最佳，雄居全國之首，暢銷國內外，有“大菜”之譽。大菜者，上席之物，非同一般“小菜”。過去為討吉利，常與甘肅特產的髮菜共諧音為“金增、發財”，尤為商賈餐桌不可缺少。

2. 此菜造型美觀，色澤鮮艷，鮮嫩味美，誘人食慾。