鳳尾酥

鳳尾酥是四川成都地方名點之一，相傳始於明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內軟，趁熱食用倍覺鮮美。在四川的珍饈美味中，有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。它在白瓷盤中，亭亭玉立，式樣別致。其底部小巧而圓實，不過一寸多高，而上端卻生出二寸多高的酥絲。象雞的尾羽，又象凝結的霧，靜止的雲，透明的翼，絲織的冠。

基本介紹

• 中文名：鳳尾酥
• 主要食材：麵團
• 分類：地方名點
• 產地：四川成都

歷史

鳳尾酥的創製說來很偶然，也很有趣。

很久以前，四川某地有一家夫妻麵館，賣的是小面、抄手、炸醬麵、香菌面，也賣刀削麵。一天晚上老婆不小心，打破了豬油的罐子。當時正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是，怎么也擦不完，兩面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺，計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削麵撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得乾乾淨淨。第二天，老婆起來做早飯，忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現成的，有沒賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過豬油的麵團吧！主意打定，她就動起手來。當她燒滾了油，把生包子往鍋內一放，突然大叫一聲：“咦！好怪！”男人不知出了什麼事，趕快跑到跟前，一看也跟著老婆叫起來：“稀奇！稀奇！”原來那包子生坯一到油鍋，竟嗤嗤地直往上沖，象是個什麼活的東西。衝出來的部分，象雲，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了。兩口子把包子生坯放到鍋里，個個如此，一吃味道還很好，又酥鬆，又滋潤。這事一傳十，十傳百，後來傳到一個聰明的糕點師傅耳朵里。他打聽到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法，重現了這個奇蹟。於是，又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席，成為四川糕點中的名品了。

特色

成都鳳尾酥是川式名點之一，相傳始於明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內軟，趁熱食用倍覺鮮美。鳳尾酥的芯料隨季節而變化。根據不同的芯餡，分為鮮花鳳毛酥、龍蝦鳳尾酥、金鉤鳳尾酥等等。