鳳尾全魚

鳳尾全魚是以鱸魚為主要食材，蔥、薑絲、筍絲為輔料，鹽、味素、料酒、香油為調料的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：鳳尾全魚
• 主要食材：鱸魚
• 輔料：蔥、薑絲、筍絲
• 調料：鹽、味素、料酒、香油

菜譜名稱

鳳尾全魚

烹製材料

主料：鱸魚1條(約750克)。

輔料：蔥、薑絲、筍絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、青椒絲。

調料：鹽、味素、料酒、香油、高湯、粉團、明油。

烹製工藝

1、鱸魚加工好，剁下頭尾，片下魚船項拒肉，魚肉片成長3厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盤子上汽尋擊譽，撒上鹽、味素樂槓、料煮察祖酒入味。

2、將輔料調好口味，均勻地卷在20片魚肉內，放在魚池內，連同魚的頭尾一起入籠中蒸熟。循敬灑

3、把魚的頭尾放在魚池的兩頭，中間放上蒸好的魚卷。

4、鍋內加高湯調好口味，勾芡，淋雅敬灶明油，澆在魚卷上即成。

廚師貼士

1、魚片要片得薄、整齊。

2、輔料的絲要切得長短一致槳斷拔她，均為40厘米，粗細要均勻。