鳳凰扒窩

鳳凰扒窩是滿漢全席中的傳統菜餚，屬於北京菜系，亦見於江西高安地方菜。該菜以母雞或乳鴿為主料，北京傳統做法配以冬菇、冬筍、魚肚及12個鵪鶉蛋，高安做法則採用乳鴿、鴿蛋輔以墨魚、黃花、香菇等食材。成菜具有造型美觀、湯汁濃醇的特點。

北京傳統製法需將母雞剔骨後經燜煮、蒸製使肉質酥軟，魚肚等輔料切絲燒制後鋪底，鵪鶉蛋圍邊並以清湯芡汁澆淋定型。高安地方改良版則以八隻乳鴿為主體，配以冬粉等輔料，通過多層工序達到形美、色鮮、味香的綜合呈現效果。

基本介紹

• 中文名：鳳凰扒窩 
• 分類：北京菜，滿漢全席 
• 口味：肉質軟爛，湯汁濃醇 

所需食材

母雞1隻，冬菇20克，冬筍20克，魚肚20克，鵪鶉蛋12個，料酒、精鹽、清水、蔥、姜、大料、桂皮、清湯、水澱粉各適量。

做法

將淨膛母雞從背部剖開，剔出腿骨、頸骨，用開水汆一下，放入鍋中加適量料酒、精鹽、清水、蔥、姜、大料、桂皮燜2小時左右。將雞和原汁放入蒸鍋蒸透，魚肚、冬筍、冬菇切成絲，加清湯、料酒、精鹽燒一下，瀝出湯，放入盤中，鵪鶉蛋煮熟去皮，碼放四周，將蒸好的雞放在中間,用清湯、料酒、精鹽、水澱粉勾芡澆在上面。

菜品特色

肉質軟爛，湯汁濃醇，美觀形象。