基本介紹
簡介,生物學特性,分布範圍,形態特徵,分類,生活習性,生態研究,年齡與生長,鱖的繁殖,適宜人群,釣法,
簡介
體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
鱖魚
鱖魚鱖魚廣泛分布於中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，（味道有點像海魚）無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。
生物學特性
分布範圍
鱖魚主要分布於青藏高原外的全國各地，分別在江蘇、上海、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、安徽等。特別是江蘇的十大淡水湖，更是盛產區，鱖魚也為江蘇名特優魚品種之一。
形態特徵
鱖魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓後緣具4～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條，前鰓量骨後緣有細小的鋸齒，下角及下緣各具2小棘，間鰓蓋骨和鰓蓋骨下緣光滑，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋。
據《江蘇魚類志》記載，鱖魚背鰭Ⅻ，13~15 ；臀鰭Ⅲ，9~11 ；胸鰭 15~16 ；腹鰭Ⅰ，5。側線鱗 120~140。鰓耙 7~8。幽門盲囊 142~420。體長為體高 2.2~3.1 倍，為頭長 2.3~3.0倍。頭長為吻長 3.2~3.7 倍，為眼徑 5.7~7.1 倍，為眼間隔6.6~7.0 倍。尾柄長為尾柄高 1.0~1.2 倍。上述形態學的描述與有些文獻的描述不完全一致。經比較分析認為，可能是由於地理種群及樣本差異所致。關於鱖魚的分類，一般研究認為，鱖魚隸屬鱸形目Perciformes、鱸亞目 Percoidei、 科Serranidae、鱖亞科 Sinipercinae、鱖屬 Siniperca、鱖Sinipercachuatsi（Basilewsky）。但也有研究者認為應隸屬鱸形中的暖鱸科 Percichthyidae。原始鱖類在中新世或中新世以前產生於中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發生大規模物種分化，在朝鮮、日本一帶產生了少鱗鱖屬魚類，在中國產生了鱖魚。可以說，鱖魚是第三紀中新世及其以前殘留下來的魚類。
分類
常見鱖魚有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110-142，頰下部有鱗，幽門垂為198-440個。而大眼鱖（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7-5.1倍，上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方，側線鱗為85-98，頰部不被鱗，幽門垂為74-98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2-2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。
生活習性
鱖魚一般喜歡棲息於清潔、透明度較好、有微流水的環境中。常鑽入洞穴石縫中或草叢內，夜間喜出來覓食，冬季潛入深水處。鱖魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的鰱魚、青魚、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，其攝食對象有所不同。全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚等，25厘米以上則喜食較大型魚類鯿、鯉等。
鱖一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴或坑洞中習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。
平時鱖魚獨居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對水溫有較強的適應性，在中國南北方的水系裡均有分布。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身於水底石塊之後，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節，則潛身於深水處越冬，等到春天水溫回升後，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚以夜間活動為主，白天一般臥於石縫、樹根、底坑中，活動較少。鱖魚吃食時十分仔細，吞下魚、蝦以後，會吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在腹中。這種獨特的特點，在其他食肉魚類中是不多見的。
生態研究
鱖魚屬於完全淡水生活的魚類，喜歡棲息於江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔淨的水體中，白天一般潛伏於水底，夜間四出活動覓食。不喜歡作長距離的徊游和遷移，不喜群居。生活的適宜水溫15~32℃。但也有學者研究表明，10~25℃範圍內，隨著溫度的升高，鱖魚的特定生長率隨溫度的上升而增大，而在 25~35℃之間則無明顯變化，達到水溫 35℃時，鱖魚的生長也未見明顯減慢，這與一般的魚類與水溫關係的研究結果，即在一定的溫度範圍內，魚類的攝食率和生長率隨水溫的升高而增大，當水溫超過最適水溫時，魚類的攝食率和生長率反而會下降不相一致，這說明鱖魚的最適生長溫度可能會更廣。
氧 氣 是 鱖 魚 生 長 的 重 要 生 態 因 素，鱖 魚 的 耗 氧 量與 體 重 成 正 相 關，回 歸 方 程 為 M=0.2754W0.8642 mg/fish·hr·（r=0.99，P < 0.01）；耗氧率與體重反相關，魚種耗氧率約為 0.14 mg/g·hr，成魚約為 0.12 mg/g·hr。鱖魚耗氧量和耗氧率均與水溫成正相關，水溫 13~30℃時，耗氧量為 14.31~42.13 mg/fish·hr，耗氧率為 0.059~0.175 mg/g·hr。鱖魚耗氧率晝夜變化與家魚類相反，黃昏至凌晨是高峰期，為 0.12~0.15 mg/g·hr ；白晝是低谷期，為 0.07~0.10 mg/g·hr，這一規律和鱖魚喜黑暗和夜間捕食有關，同時也反映了其生理代謝節律。鱖魚的窒息點與家魚類相近，變化範圍為0.45~0.70 mg/L。
年齡與生長
關於鱖魚年齡的鑑定，不同的研究者採用的方法不盡相同，有採用鰓蓋骨作為鑑定年齡材料，也有採用背鰭後方側線鱗上部鱗片作為鑑定年齡材料。在天然江河湖泊中鱖魚生長較慢。在長江流域，1 齡魚平均體長為 17.5 cm，平均體重為 119 g ；2 齡魚平均體長為23.6 cm，平均體重為 300 g ；3 齡魚平均體長為 32.8 cm，平均體重為 812.2 g ；4 齡魚平均體長為 42.5 cm，平均體重為 1526.4 g。而在人工養殖條件下，池塘養殖鱖魚當年一般可達300~500 g ；網箱飼養290 d左右，鱖魚平均體重可達 880 g。人工養殖的鱖魚生長速度顯著高於天然水域的鱖魚生長速度，這種現象可能是由於在天然水域中餌料不足等原因造成的。另外，任慕蓮還發現，黑龍江鱖魚個體間生長的差異非常顯著，同齡鱖魚體長要相差 30%，體重相差 1 倍甚至以上，這可能是兇猛肉食魚類掠食強度差異所致。
對於鱖魚生長的研究方法，國內學者多採用 VonBertalanffy 生長方程理論公式，楊代勤等
利用退算體長的平均值及體重—體長回歸方程所計算的體重值。
按最小二乘法求得洋圻湖鱖魚的Von Bertalanffy方程為 ：
Lt（mm）=505.6[1-e-0.4120（t-0.1290）]
Wt（g）=2248.7[1-e-0.4120（t-0.1290）]3
求得黑龍江鱖魚的Von Bertalanffy方程為 ：
Lt=62.8[1-e-0.17（t+0.12）]
Wt=5817[1-e-0.17（t+0.12）]3
另外，楊代勤等還研究給出體長與鱗徑、體長與體重關係式。
體長與鱗徑關係式 L=83.72+25.77R（r=0.9814）
式中 L（mm）為鱖魚實測各體長的平均體長，R（mm）
為相應的平均鱗徑。
體 長 與 體 重 關 系 式 W=2.1736×10-5 L2.9620（r=
0.9737）式中 W（g）為體重，L（mm）為體長。鱖魚的冪指數 b
（2.9620）處於2.5~4.0之間，屬均勻型生長。
肥滿度也是研究生長的一個重要指標，任慕蓮根據不同年份的 196 尾鱖魚測算，1963 年體長 5~60 cm 的 117 尾個體肥滿度平均為 2.46 ；1965 年體長 25~50 cm 的 33 尾個體的肥滿度平均為 2.42 ；1984 年體長 15~45 cm 的 46 尾個體的肥滿度平均為2.44。
鱖的繁殖
鱖魚的繁殖季節，長江流域每年5月中旬至6月上旬，華南地區為每年 4~8 月份，黑龍江流域為每年 6 月中旬至7 月下旬。自然條件下，鱖魚產卵場通常在有一定流速的湖泊進水處和有風浪拍擊的岸灘，在雨後漲水的夜晚產卵活動最盛。鄱陽湖的鱖魚產卵場分布在湖口與星子之間的沿岸區，產卵場水深 1~2 m，流速 0.6~0.8 m/s，水底沙質，水溫約 23℃。產卵前，鱖魚親魚表現出集群的特性，產卵時，性成熟的鱖魚成對地在水面遊動追逐，然後在水體下層分批產卵及排精。
鱖魚通常雄魚 1~2 齡，雌魚 2~3 齡性成熟，成熟最小型雄魚為 190 mm，160 g，雌魚為 200 mm，160 g。鱖魚的懷卵量與年齡和個體大小有關，一般 2~3 齡的鱖魚懷卵量，固城湖 5.3 萬 ~32 萬粒，洪澤湖 5.6 萬 ~62.1 萬粒，洪湖 2.8 萬~21.4萬粒，黑龍江5.5萬~46.9萬粒。成熟雌鱖魚卵巢以Ⅲ期越冬，一直持續到 4 月份轉入Ⅳ期。梁子湖的鱖魚，各月平均成熟係數的周年變化是0.8~9.3，在 4 月和 5 月份里，卵巢已發育到Ⅳ期或Ⅳ期末，此時成熟係數最高達 12.5。6~7 月份是鱖魚產卵盛期，成熟係數顯著下降，約為 3.0 左右。從 8 月到 11 月，鱖魚處在產卵後的育肥期，卵巢由Ⅵ ~ Ⅱ期發育到Ⅲ期，其成熟係數為0.9~4.3。黑龍江鱖魚產卵期間性腺發育的成熟係數，雌魚為 3.23~11.2，平均 5.58±1.93，產卵後的成熟係數為 0.87~2.32，平均 1.60 ；雄魚在產卵期的成熟係數為 1.71~2.69，平均為 2.12±0.38，繁殖後的成熟係數降為0.71。鱖魚人工繁殖，要選擇好體質健壯，無病無傷的親魚。因研究者的條件不一樣，選擇親魚的規格和年齡不盡相同，但一般要求雌魚 2 齡以上，體重 1~3 kg，雄魚 2 齡，體重 0.75~2 kg。鱖魚的雌雄個體有較明顯的特徵，可常年加以鑑別。雌魚下頜前端呈圓弧形，超過上頜不多，在肛門後的白色圓柱狀生殖突上，有生殖和泄尿兩個孔 ；雄魚下頜前端呈尖角形，超過上頜許多，在肛門後的白色圓柱狀生殖器上，有一個呈圓形的泄殖孔。用作人工催產的成熟雌魚腹部膨大，卵巢輪廓明顯，輕壓腹部鬆軟而富有彈性，腹中線下凹，生殖孔鬆弛，抬高尾部可見卵巢輪廓前移。用挖卵器緩慢插入生殖孔，挖出少許卵粒，用透明液浸泡 2~3 min 後，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，則表明性腺發育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此時催產可獲得較高的催產率
。成熟的雄魚，生殖孔周圍呈微紅色，輕壓腹部有較濃的乳白色精液流出，入水即散。鱖魚受精卵呈淡黃色，圓球形，具弱粘性，直徑 1.2~1.4mm，屬端黃卵，卵內有一個直徑為 0.43~0.55 mm 的大油球，有的還有數個直徑約為0.1 mm的小油球。卵吸水後膨脹，卵周隙擴大，脹到最大時，卵徑可達 1.7~2.3 mm。受精卵比重略大於水，在靜水狀態時下沉，流水中則呈漂浮狀態，卵膜透明，具彈性。鱖魚受精卵的卵裂方式與其它硬骨魚類相似，為盤狀卵裂，胚胎髮育過程可劃分 6 個階段。鄭閩泉等。
在水溫20~25.5℃的條件觀察了鱖魚胚胎髮育 6 個階段的主要生物學特徵。①受精卵。受精後 40 min，卵內的原生質向動物極移動、集中，逐漸在卵黃表面形成隆起的胚盤。②卵裂階段。在受精後 1 h，在胚盤頂部中央產生一裂痕並逐漸加深形成分裂溝，隨著分裂溝向兩側伸展，加深，把胚盤一分為二，形成大小相似的 2 個分裂球，進入 2 細胞期 ；受精後 1h 20 min，在胚盤兩細胞中央又出現一條與第一條卵裂相垂直的分裂溝，形成 4 個大小相似的分裂球，進入 4 細胞期 ；受精後 1 h 40 min，進行第三次卵裂，出現了位於第一次分裂溝兩側並與之平行的兩條分裂溝，將胚盤分裂為 8 個細胞，共兩排，每排 4 個，為 8 細胞期 ；受精後 2 h，完成了第四次卵裂，出現兩條與第二次卵裂平行的分裂溝，分別將每排的 4 個細胞切割，結果形成 16 個細胞，呈方形排列 ；受精後 2 h 25 min，胚盤出現 4 條與第三次卵裂平行的分裂溝，完成了第五次卵裂，形成 32 個細胞，此時的細胞大小已不一致，排列也不整齊 ；受精後 3 h 55 min，隨著卵裂次數增加和卵裂速度加快，胚盤上細胞愈分愈小，呈多層不規劃排列，進入多細胞期。③囊胚期。受精後 5 h 5 min，由於卵裂不斷進行，分裂細胞變得更小，進入囊胚早期，這時許多分裂細胞在原胚盤處堆集成高帽狀突起的囊胚，其高度約為卵徑的 1/4 ；受精後 6 h 45 min，細胞繼續分裂，其界線模糊不清，胚層向下方的植物極方向擴展，使胚層高度下降，僅為卵徑的 1/6 左右，呈扁平低帽狀覆蓋在卵黃上。④原腸胚階段。受精後 8 h 45 min，胚盤向植物極下包、擴展，當下包達卵徑 1/4~1/3 左右時，隱約可見胚環，進入原腸早期 ；受精後11 h，胚層不斷下包、內卷，當下包達卵徑的1/2~3/5時，胚環明顯，胚盾出現，為原腸中期 ；受精後 12 h 45 min，胚層下包達 3/5~3/4，由於細胞內卷、集中、伸展的結果，使胚盾不斷延長而出現胚體的雛形，進入原腸晚期。⑤神經胚階段。受精後14 h 30 min，胚層下包達卵徑的5/6左右，植物極的卵黃大部分被包圍，僅末端一小部分外露，形成卵黃栓，此時胚盾背部中央出現神經溝，胚盾的前端稍膨大，以後將形成卵泡。受精後 15 h 40 min，卵黃已被全部包圍，胚孔閉全，下包結束，胚體凸起在卵黃球表面，但體節尚未出現。⑥器官形成至孵化階段。受精後 17 h 10 min，在胚體中部附近出現1~2對體節 ；受精後18 h 35 min，胚體頭部兩側出膨大的眼囊原基，體節數約 4~5 對 ；受精後 20 h 15 min，眼囊清晰可見，體節 6~8 對 ；受精後 21 h 45 min，尾芽出現，體節 10~12 對 ；受精後 23 h 50 min，眼囊內陷成眼杯，耳囊呈小泡狀，尾芽進一步突出，體節達 4~17 對 ；受精後 26 h15 min，尾部伸長，與卵黃囊游離，胚體中、後端偶爾出現微弱的肌肉伸縮，嗅囊具雛形，體節 18~22 對 ；受精後 29 h45 min，在耳囊下方卵黃囊與頭部交匯處形成圍心腔，心臟開始微弱搏動，眼囊中出現晶體 ；受精後 32 h 30 min，尾部扭動次數增多，心率加快，腦部已經分化，整個胚胎可作間歇性地扭動，體節達25對左右 ；受精後35 h 45 min，耳囊中有耳石形成，心跳加快，心率達 100 次 /min 左右，可見血液流動 ；受精後 38 h 30 min，居維爾氏管增大，心率達 150 次/min 左右，胚體扭動頻繁 ；受精後 43 h 30 min，尾部進一步伸長，心率更快，身體血液循環明顯，胚體不斷扭動，開始進入孵化前期，此時胚體的眼、耳、嗅窩等感覺器官陸續形成 ；受精後48 h，胚體劇烈扭動，卵膜逐漸變薄，彈性減弱，仔魚陸續脫膜孵出，其中多數仔魚是通過強烈的翻滾、扭動，以頭部或身體前半部掙脫卵膜而孵出，也有少數個體是以尾部先破膜而出。
鱖魚的出膜魚苗與其它魚苗一樣，要經過三個營養階段 ：①內源性營養階段（0~3 日齡）。剛出膜的鱖魚苗全長3.9~4.0 mm，完全以卵黃為營養，這時期的魚苗具有胸鰭、臀鰭，鰭條開始分化，以臀鰭鰭條分化最為明顯 ；有上、下頜，且下頜長於上頜，並各有 4 對小齒。②混合營養階段（3~5 日齡）。3 日齡的鱖魚苗全長已達 4.9~5.0 mm，口裂寬為 0.55~0.71 mm，開始開口攝食，既以卵黃為營養，又開始攝取外界營養物質。在形態上，消化道長度占魚苗體長的35%~44%，並出現第一彎曲，且有明顯的分化，即食道較粗、管壁較厚，有較大的伸縮性，而腸道則較細長。③外源性營養階段（5 日齡以後）。5 日齡的鱖魚苗全長已達 5.8~6.8 mm，口裂寬為 0.77~0.90 mm，卵黃囊中的卵黃已消耗完畢，完全開口攝食，進入外源性營養階段。在形態上與成魚相似，具有完整的形態結構。但在 7~8 日齡以前，鱖魚苗的口裂寬小於 1 mm，對餌料魚苗有很強的選擇性 ；而當鱖魚苗全長達7 mm 以上後，口裂寬已超過 1 mm，對餌料魚苗的選擇性降低，能攝食各種常見魚類的魚苗。
適宜人群
一般人都可以食用
1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
釣法
(1)釣具。以手竿(5.4-6.3米)和竹製輪竿為好。海竿使用得當亦可。釣線直徑0.25-0.3毫米，海竿釣線可粗些，鉤用5或6號長柄拱背白狐鉤，不用浮漂。墜子宜輕，一般為8-10克，球形鉛墜最佳。線宜長，比竿長出0.6-1米。
(2)釣餌。以活蝦活魚做餌。活蝦可就地向漁家購買，3-5厘米長的最好，用竹製蝦籠或用塑膠紗布縫製成圓筒狀，大小以手能寬鬆探取蝦子為宜，裝蝦並養在河水裡。用時將蝦的兩隻鉗摘掉，用鉤尖順蝦身縱軸剌入蝦背部掛住。注意不宜太深，以免把內臟弄傷造成死亡。也可用蚯蚓深入洞中釣。
(3)釣法。
手竿釣法：掛好釣餌後，可直接抖腕拋出，也可手持鉛墜拋出餌鉤。釣點一般是浪與浪之間平靜迴旋的水域。釣餌在浪花的頂托下時起時伏，引誘鱖魚追逐、捕食。竿不離手，注意魚線被水浪衝動的方向，手腕不時地輕輕拉動，以免鉤掛水底岩礁。當感到竿梢有啄食，下彈震動時，應迅速抖動手腕提竿。提竿時機必須把握好，太早如點動不下彈，則鉤未進魚嘴;太遲則餌鉤入喉太深很難取出。取鉤時注意手指勿被刺傷。用手抓魚要一把抓緊，否則被鱖魚背鱔毒刺刺中，不但疼痛難忍，還極易發炎紅腫。
海竿釣法：基本上用輪竿釣法。但鉤可用串鉤，墜子用扁墜為好。餌料可蝦和小魚同時使用。餌鉤拋出落水一剎那，應逆水收線，引魚追趕餌鉤。海竿易掛岩石和其他障礙物，容易造成折竿、斷線、跑魚，是其缺點。
