鱔魚五花火鍋是一道美食，主要用料有鱔魚500克，五花豬肉等。鱔魚五花火鍋味道鮮美，活血壯陽，祛風除濕，是冬日進補的佳品。
基本介紹
菜餚簡介,鱔魚營養分析,
菜餚簡介
菜系及功效：火鍋菜譜
鱔魚五花火鍋
鱔魚五花火鍋的做法：
1．將鱔魚從背上貼一側脊骨剖開，剔去脊骨，用水洗去血污，去掉內臟及頭尾，用乾淨紗布擦去外表黏液，皮朝下放在砧板上，用刀剞成平行的深刀紋，再交叉地用刀剞十字刀，斬成約5厘米長的段；五花豬肉、冬筍、香菇和火腿分別切成片；冬粉、白菜和韭黃分別洗淨切成段，裝盤上桌。
2。鍋置火上，放油燒熱，投入五花豬肉煸炒至出油，加入醬油25克、冬筍、香菇和火腿再炒一下，放入清湯燒30分鐘。另用一鍋上火燒熱，放入香油和蔥薑末炒出香味，加入醬油25克、精鹽、胡徽粉、陳醋、味素及適量的清水，調成汁後，分裝入小碟中。將燒好的湯料倒入點燃的火鍋中燒至湯沸，即可燙食各料。
特點：鱔魚質嫩，湯清味鮮，祛風、活血、壯陽和補虛。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2.5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
