鱔肉鱔鮑是一道以鮑魚、黃鱔為主料的傳統菜品，常見於嶺南地區家庭及宴席場合。其名稱取自兩種核心食材，通過特定烹飪技法展現海鮮與河鮮的鮮味融合，屬於注重原汁原味的嶺南風味菜餚。
菜品選用鮑魚、黃鱔及五花肉為原料，輔以薑絲、蒜片、桂皮等香料。製作時先將五花肉煎至微焦，加入處理成段的黃鱔翻炒並注入生抽、香料燜煮，最後放入改花刀後用料酒生抽醃製的鮑魚同煨至熟爛，以少量老抽調色。成品肉質彈嫩，湯汁濃稠，兼具海鮮的清甜與河鮮的醇厚，五花肉的加入更增添油潤口感。
基本介紹
- 中文名：鱔肉鱔鮑
- 分類：家常菜
- 主要食材：鮑魚，黃鱔
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鮑魚 | 8個 |
黃鱔 | 普通粗細(1條） |
五花肉 | 一斤左右 |
薑絲 | 若干 |
蒜片 | 若干 |
桂皮 | 少許 |
香葉 | 少許 |
生抽 | 少許 |
冰糖 | 一大塊 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 少許 |
做法
1. 五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下，去掉肉腥氣； |
2. 鮑魚殺好，洗淨，表面劃上幾道花紋，放入料酒，少許生抽，稍事醃製。（10分鐘左右即可） |
3. 黃鱔殺好，開水裡稍事泡一下，把外面一層衣剝去，切段，備用。 |
4. 熱鍋，放少許油，薑絲，蒜片 ，爆香，五花肉放進去，煎至邊上微微帶有一點焦，噴入料酒，燜1,2分鐘。 |
5. 放入鱔段，進行簡單的翻炒，倒入生抽，少量的水，桂皮香葉冰糖這時也一併放進去，燜煮。 |
6. 小火燜煮二十分鐘左右，把醃好的鮑魚放入鍋內，稍事翻炒一下，讓鮑魚浸在在湯汁內，再進行燜煮。 |
7. 燜煮得差不多比較熟爛後，放人少量的老抽進行上色。 |
8. 出鍋，放入蔥段，擺盤，上桌。（一般會把鮑魚放在最上面進行點綴） |
