鱔段紅燒肉是一道美食，主要製作材料有鱔魚等。
基本介紹
- 中文名：鱔段紅燒肉
- 主要食材：鱔魚，五花肉
- 分類：主食
- 口味：軟綿回甜
材料,做法,如何處理,
材料
鱔魚，五花肉，蒜瓣10粒，蔥段，薑片，白酒少許，醬油，糖，鹽少許，雞精，麻油少許，油適量。
做法
1，鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用。
2，鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨。
3，鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒，醬油，糖，鹽及適量水。
4，待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
5，大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
如何處理
1，清洗鱔魚時可加入少許鹽，容易將黏液清洗乾淨。
2，在炒鱔魚前先入水除血水，有助於祛除鱔魚腥味，也使在燒制過程中鱔魚肉酥而不爛。
3，鱔魚與大蒜一起炒制可強身健體，大蒜也可驅除鱔魚腥味，而經過油炸再紅燒後的大蒜也軟綿回甜而沒有大蒜的辛辣味道，一點兒都不比主菜遜色
