鰻鯗(dried salted marine eel)海鰻經輕醃後的風乾品。
中文名稱 | 鰻鯗 |
英文名稱 | dried salted marine eel |
定 義 | 海鰻經輕醃後的風乾品。 |
套用學科 | 水產學(一級學科),水產品保鮮及加工(二級學科) |
基本介紹
- 中文名:鰻鯗
- 外文名:dried salted marine eel
鰻鯗(dried salted marine eel)海鰻經輕醃後的風乾品。
中文名稱 | 鰻鯗 |
英文名稱 | dried salted marine eel |
定 義 | 海鰻經輕醃後的風乾品。 |
套用學科 | 水產學(一級學科),水產品保鮮及加工(二級學科) |
新風鰻鯗是浙江沿海地區傳統的特色風味名菜,用海鰻製作。每年臘冬,正是捕撈海鰻的旺季,此時又是西北風季節,把海鰻剖肚挖髒後,掛在避陽的通風處晾乾,便為佳品。當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾,冠以"新風",故而得名。魚鯗(...
2. 曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、薑片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美;3. 鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁...
在家自製日式烤鰻魚是一道美食,主料是河鰻或海鰻魚,輔料是生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、紅酒、蔥末、薑末、蒜末、洋蔥圈、白酒。做法 小貼士 1.刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒,我們就用白酒,同樣能夠...
鰻鯗是浙江和閩粵的重要海產品,算得上是鰻魚的第五種重要吃法。鯗,簡單說就是魚乾。《日用本草》說:“烏賊鹽乾者明鯗,淡乾者脯鯗。”但潮汕人極少稱鯗,而是稱為某脯,如將烏賊脯鯗稱墨脯,將魷魚乾稱魷魚脯,將鰈魚乾稱...
(二)風鰻鯗的製作工藝 鰻,棲息於水深50-80米泥沙質海底,夏汛為當齡鰻,魚體瘦小,稱“鰻絲”,冬汛體肥肉厚,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C)等營養物質,清代《本草備要》載:鰻鱺性味“甘平,去風...
溫嶺湯年糕 溫嶺湯年糕,以年糕、帶魚鯗為主料的菜品。用料 做法
“新風鰻鯗”是浙江寧波地區的風味名菜,魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品,用黃魚製作的叫“黃魚鯗”,用鰻魚製作的“鰻鯗”。相傳春秋末期,吳王夫差與越國交戰,帶兵攻陷越地鄞邑,即寧波地區,御廚在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋...
岩蒜是一種長在岩石上的小海葵,據說是比海參還要好的海味,有海黃金之稱。用料 年糕、帶魚鯗、白菜、鰻鯗、香腸、香菇 做法 油鍋炒帶魚鯗,再加鰻鯗翻炒,加料酒加入香腸、香菇,炒一會後加白菜炒再炒一會後放年糕,稍微炒一會...
番粉圓的皮是由番薯磨粉混合生粉製成,內陷一般包括浙江一帶產的盆菜、冬筍、豆腐乾、香菇、肉絲、蔥芹、蝦米、鰻鯗等,口感一流,入口Q滑,營養豐富,回味悠長。製作手法像包湯圓似的,個頭比較大,包好之後上鍋蒸製15分鐘,就可...
高配陣容:素蒸音聲部+鼎湖上素+新風鰻鯗+腊味合蒸 高配陣容:年年有餘+玉麟香腰+素蒸音聲部+新風鰻鯗 商 推薦陣容:西湖醋魚(驅散)+飛龍湯+素蒸音聲部+新風鰻鯗 角 推薦陣容:四喜丸子+三鮮脫骨魚/太極芋泥+素蒸音聲部+新風...