在家自製日式烤鰻魚

在家自製日式烤鰻魚是一道美食，主料是河鰻或海鰻魚，輔料是生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、紅酒、蔥末、薑末、蒜末、洋蔥圈、白酒。

基本介紹

• 菜名：在家自製日式烤鰻魚
• 難度：普通

做法

1.選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。
2.從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鯗；再分段切成幾大片。
3.調製醃製料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃製3-4個小時。
4.將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需5-8分鐘；取出備用。
5.將醃製的湯汁加少量水在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味素；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點芝麻，繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）

小貼士

1.刷蜂蜜再烤制，色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒，我們就用白酒，同樣能夠去腥。