鯗烤排骨是一道美食，主要用料是豬小排300克 蔥100克 姜100克 八角2粒 鰻魚乾150克等，製作而成。
基本介紹
基本信息,調味料,製作方法,
基本信息
菜譜類別：家常菜譜
菜譜主料：豬小排300克 蔥100克 姜100克 八角2粒 鰻魚乾150克
食譜輔料：麻油1小匙 醬油1大匙 醬色1大匙 紹興酒1大匙 冰糖50克 醋1小匙 太白粉適量
調味料
麻油1小匙 醬油1大匙 醬色1大匙 紹興酒1大匙 冰糖50克 醋1小匙 太白粉適量
製作方法
作法一 首先取一容器，放入小排骨，加入醬油和水醃漬約2小時後濾出，以180度高溫的油過油略炸後，再撈出備用
作法二 接著起一油鍋爆香蔥、姜後，加入糖、糖色及水，再加入排骨、八角，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘，再以蒸籠蒸約40~60分鐘後取出
作法三 在鍋中倒入油、水，放入芥蘭菜，再加鹽調味快炒後，撈出瀝去水、油備用
作法四 接著將排骨的湯汁倒入鍋中，再放入鰻魚乾一起入鍋略微燒煮後加入排骨煮至湯汁收乾，並以太白粉水芶芡
作法五 起鍋前再淋上少許麻油，最後將排骨排入盤中，再擺上鰻魚乾和青菜就完成
