鮮菜PIZZA

原　料

基礎發麵團150克、馬祖里拉乳酪200克、生食綠葉菜（如菠菜苗、苦苣、芝麻菜等）100克、火腿100克。

番茄沙司或者罐頭裝PIIZZA底醬3勺。

基礎發麵團：麵粉500克、快速酵母粉5克、糖1茶匙、溫水約200毫升。

一、發麵團的基礎做法和冷凍保存步驟：

1、麵粉與糖混合倒入一隻大碗中；把大約一半的水倒入杯中，撒入乾酵母靜置幾分鐘，讓酵母融於水中。

2、將融化了酵母粉的水一點點倒入面中，一邊倒水一邊攪拌麵粉，然後把剩下的一半水，也一邊慢慢倒入，一邊攪拌麵粉，因為麵粉的吸率不同，所以要根據麵粉情況倒入合適的水量。一般來說，面的柔軟程度和耳垂差不多的時候，水面比例是最合適。

3、慢慢用手揉面，一直要揉到麵團光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方靜置發酵約50分鐘，一直到麵團的體積膨大至原來的1.5－2倍，而且麵團帶有發酵氣息，麵團內部則有蜂窩狀的氣孔。

4、將發酵好的麵團取出，可以直接使用，也可以分割成每次烹飪需要的大小，輕拍出麵團內的空氣，分別裝入保鮮袋中冷凍即可。使用時自然解凍即可。

二、步驟：

1、火腿切小片，乳酪擦成細絲，芝麻菜洗淨、瀝水。

2、取基礎發麵團用擀麵杖擀成原餅狀，放在烤盤中。

3、在餅坯底部用叉子扎一些眼，然後塗一層PIZZA底醬或者番茄沙司。

4、把火腿片擺在餅坯上，並在麵餅四周塗上油，放入已經預熱180度的烤箱的中層烤約10分鐘。

5、取出餅，撒上乳酪，再放入烤箱上層繼續烤5分鐘。

6、取出PIZZA餅後，趁著乳酪熱時，立刻將綠菜葉均勻地撒在乳酪上，使菜葉能夠比較“結實”地附著在餅皮上。這樣的PIZZA餅因為有了更多新鮮的水菜，口感也更加水嫩。

7、每天烤張PIZZA也不難。