鮮菇魚丸湯

鮮菇魚丸湯是一道以白鰱魚、鮮草菇、萵苣為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：鮮菇魚丸湯
• 主要原料：白鰱魚1條
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

白鰱魚1條，鮮草菇150克，萵苣（生菜）150克，洗淨瀝乾，胡蘿蔔80克，切片，香菜（芫荽）1棵，摘淨切碎，青蔥1根，切成蔥花，高湯1200毫升，鹽11/4茶匙，薑末1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油、太白粉（粟粉）適量

做法

1.魚剖淨，沿背鰭貼脊骨剖成兩片，平放在砧板上，用刀刮取魚肉，約150克，剁成魚泥。

2.將魚泥放入深底的容器，加入1/4茶匙鹽、薑末，以及少許太白粉。循同一方向攪拌魚泥，攪拌過程中分數次加入少許清水，拌至有黏性和彈性。將魚肉放在掌心，擠出圓渾的小丸子。

3.鍋中注入淡鹽水燒開，放入魚丸，丸子浮起後，用中火煮熟。鮮草菇削去有泥砂的蒂部，然後氽煮一下。

4.高湯燒開，放入胡蘿蔔、草菇、萵苣與魚丸，再煮沸。加入1茶匙鹽、糖，撒上蔥花、香菜即可。上桌前，可撒些胡椒粉，淋些麻油。