鮮菇滑雞

基本介紹

• 中文名：鮮菇滑雞
• 主要食材：口蘑，杏鮑菇
• 分類：快手菜，家常菜，雞肉，減肥

用料

材料	用量
口蘑	適量
杏鮑菇	小半根
雞胸肉/雞腿肉	200g
生抽	醃半湯勺+炒半湯勺
蚝油	一湯勺
澱粉	半湯勺
白葡萄酒	覆蓋一層鍋底的量
生薑
大蒜	兩瓣
蔥
香油
胡椒粉

做法

1. 雞胸肉或者雞腿肉切薄片，加入薑絲，調入適量的生抽、蚝油、香油、澱粉、胡椒粉，醃製20分鐘以上。

2. 菌菇沖淨控乾；杏鮑菇切薄片。

3. 大火，熱鍋涼油，多倒一點油，油溫十成時，入醃好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出。

4. 中高火，鍋中留底油，六成油溫入蔥花蒜蓉熗香，入口蘑和杏鮑菇片翻炒片刻，調入適量生抽。

5. 炒至菌菇變軟略出水時，入雞肉，炒勻，再倒薄薄一層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉中火燉煮1~2分鐘，出鍋。