鮮美四蔬湯

鮮美四蔬湯是一道以青菜、胡蘿蔔、乾香菇、油豆腐為主料的家常清湯類素食。其名稱中的“四蔬”明確包含青菜、胡蘿蔔、泡發切丁的乾香菇及切絲的油豆腐，搭配鹽與蔬菜精調味，通過先大火煮沸後轉小火燜煮半小時的工序製成。菜品以清鮮湯汁與清爽口感為特色，製作注重保留蔬菜原味，無需複雜調味即可呈現自然鮮美風味，適合作為濃油赤醬飲食的調劑選擇。作為素食餐桌常見湯品，其食材易得、步驟簡便。

基本介紹

• 中文名：鮮美四蔬湯
• 分類：湯羹，素菜
• 主要食材：青菜，胡蘿蔔（一小段）

用料

材料	用量
青菜	50g
胡蘿蔔（一小段）	約25g
乾香菇	4朵
油豆腐	50g
鹽	1茶勺
蔬菜精或蘑菇精	1/2茶勺
水	約1200ml

做法

1. 將青菜，胡蘿蔔及油豆腐切絲，乾香菇用熱水泡開後切丁。

2. 將水倒入鍋內，將香菇，胡蘿蔔，油豆腐倒入，用大火燒至水開，加鹽攪拌下，然後轉小火加蓋，燒至少半個小時

3. 開蓋加入青菜、蔬菜精，攪拌下，轉成大火，燒1分鐘即可。