基本介紹
- 中文名：鮮熗牛柳
- 主要原料：牛裡脊
- 是否含防腐劑：否
- 輔 料：香筍、蒜苗、芹菜、豆芽
味 型：麻、清香、微辣 難易程度：中等
製作工藝：炒 菜 系：川菜
主 料：牛裡脊
調 料：鹽、味素、雞精、豆瓣、鮮辣醬、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、花椒油、香油、糖
做 法：
1.牛裡脊切片碼味（鹽、味素、雞精、吉士粉、生粉）備用。
2.炒紅湯；鍋里下適量油，加入蔥、姜蒜炒香，下入豆瓣、鮮辣醬、花椒炒香，下入鮮湯，燒開打去渣滓；調味：鹽、味素、雞精、蒸魚豉油、白糖、料酒。
3.將輔料下入紅湯中煮斷生，打撈起來裝在碗中墊底；將牛柳下入紅湯中煮斷生，將湯和牛肉一起裝入碗中。
4.將芹菜圈、蒜苗圈、小米辣、青二荊條撒在牛肉上面，加入花椒油，香油。
5.鍋里燒適量油至八成油溫，淋在青紅海椒上面，即可成菜。
