鮮炒生蚝是一道菜品，為粵菜的常見菜式之一。主要原料是生蚝，配料有姜兩三片、蔥一兩根，調料有鹽、生抽、蚝油、酒、香油等。
鮮炒生蚝處理生蚝比較簡單的方法，用料簡單，最大程度地保留了生蚝的原味。口味鮮美，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：鮮炒生蚝
- 主要食材：生蚝
- 分類：粵菜
- 調料：鹽、生抽、蚝油、酒、香油
- 配料：姜兩三片、蔥一兩根
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製作材料
主料：生蚝若干；
鮮炒生蚝
鮮炒生蚝輔料：姜兩三片、蔥一兩根；
調料：鹽、生抽、蚝油、酒、香油。
製作方法
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片；
2、生蚝清洗後，燒開一鍋水，放進水裡燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；
3、用廚房紙把焯過的蚝吸去水分；
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香；
5、放入生蚝，小心翻炒；
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蚝油炒勻；
7、最後放入蔥葉段即可熄火。
8、出鍋即可
營養價值
1、生蚝含18種胺基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
2、生蚝具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰癧癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。
美食禁忌
貼士
蚝豉以體形完整、結實、肥壯，肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃及淡口的為上品。
