鮮橙脆鱔背

鮮橙脆鱔背是一道以大鱔魚背肉與去皮鮮橙為主料的菜品。首將鱔背切段拍乾澱粉，經高溫油炸至表皮酥脆；鮮橙頂切片圍盤裝飾，同時用橙汁與白糖熬制濃稠醬汁。成菜時將炸鱔段裹勻醬汁，裝盤於橙片間。

基本介紹

• 中文名：鮮橙脆鱔背
• 主要食材：大鱔魚、去皮鮮橙、糖、橙汁、乾澱粉
• 輔料：色拉油、黃瓜
• 調料：炸

[烹調方法]

1.把鮮橙頂用刀切片圍一圈，大鱔背切長段，拍乾澱粉入油中，炸至皮脆。

2.勺內下少許油、橙汁、白糖，熬至濃稠時，倒入炸好的鱔魚，拌勻裝在橙片中間。