鮮奶燉蛋是一道簡單的家常菜，主料是鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）。
基本介紹
- 中文名：鮮奶燉蛋
- 外文名：Egg custard
- 主要原料：鮮奶，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，礦物質
- 主要食用功效：美容，潤肺
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：冷藏
介紹,快煮法,慢煮法,
介紹
鮮奶燉蛋
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
快煮法
A.
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘即成。
【註：潤肺、養顏，奶香和蛋香混成一氣，質地勻滑，香甜可口，營養豐富。】
B.
材料：牛奶，冰糖，雞蛋
做法：
1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後關火，冷卻備用。
2、把雞蛋打入容器後，迅速攪拌打散。
3、將冷卻好的牛奶加入已發好的蛋漿中攪勻。
4、將碗放入蒸籠里，先隔水將碗蒸熱。
5、最後把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成。
同理可證：椰汁鮮奶燉蛋、薑汁鮮奶燉蛋的做法也是差不多的。
提示：不習慣掌握水量的話，用一個雞蛋可以加兩個雞蛋殼的牛奶（或者水）。
慢煮法
作料： 鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）大雞蛋1 只 杏仁油或雲厘拿 油2 滴
做法：1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿）。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
