鮮奶水果蛋糕

基本介紹

• 中文名：鮮奶水果蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	75g
雞蛋	5個
玉米澱粉	10g
色拉油	40g
鮮牛奶	40g
細砂糖	60g（蛋白用）
細砂糖	20g（蛋黃用）
檸檬汁	數滴
淡奶油	250ml
草莓
獼猴桃
細砂糖	30g
朗姆酒	20g（沒有可不放)

做法

1. 蛋黃蛋白分離，分別放入潔淨乾燥的大盆中
2. 蛋白加幾滴檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加入1/3細砂糖（20g)
3. 打蛋器轉中速繼續打至蛋白開始轉濃稠，有粗泡時加第二個1/3細砂糖
4. 打蛋器調至最高檔，打發至蛋白比較濃稠，出現紋路時加最後1/3細砂糖
5. 繼續打發至蛋白乾性發泡，此時從盆底抽出打蛋頭，蛋白會有很堅挺的1cm
6. 左右短尖。打發好的蛋白放冰櫃冷藏備用
7. 此時烤箱155度預熱。5個蛋黃加入20g細砂糖用手動打蛋抽攪散
8. 加入40g色拉油，攪拌均勻
9. 加入40g牛奶，攪拌均勻
10. 低筋麵粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃糊中
11. 用橡皮刮刀切拌均勻（注意手勢，不能打圈拌，以免麵粉起筋）
12. 打發好的蛋白糊，取1/3到步驟10的蛋黃糊中，切拌均勻（同樣注意不能打圈拌）
13. 拌勻後再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻，切拌好後反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻。至此蛋糕糊做好了
14. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，把模具在桌上磕幾下，震去蛋糕糊中的大泡。入預熱好的烤箱，倒數第二層，155度烤60分鐘左右。烤好的蛋糕手輕拍應該無沙沙聲，而是比較結實的嘭嘭聲。用手指按蛋糕表面會回彈。烤好的蛋糕出爐立即倒扣在烤網上，待完全涼透脫模
15. 淡奶油加30g細砂糖盆中墊冰水打發至有明顯紋路。脫模的戚風蛋糕體，用刀片成三片，取一片，抹上打發好的鮮奶油，撒上獼猴桃粒
16. 再蓋上第二片蛋糕片，抹上鮮奶油，撒草莓粒