鮑魚雞煲翅

1、魚翅浸發5～8小時或過一夜，把兩面洗刷乾淨，再剪去翅頭肉，用薑汁、酒氽水，放入煲湯袋內。

2、老雞去皮，豬（月展）斬件，一同氽水後洗淨。鮑魚解凍，洗刷乾淨。

3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最後5分鐘用大火煲滾，熄火後取出鮑魚和湯麵肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色後取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠後淋於鮑片上。

4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料後，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。

基本介紹

• 中文名：鮑魚雞煲翅
• 主要原料：鮑魚
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

材料

乾魚翅320克，青邊鮑魚2隻(約400克)，老雞1隻(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(後下)，山藥8片，龍眼乾10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。

魚翅氽水料

薑汁、酒適量，水適量。

鮑魚汁料

雞湯1量杯，蚝油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。

調味料

鹽少許。

製作

1、魚翅浸發5～8小時或過一夜，把兩面洗刷乾淨，再剪去翅頭肉，用薑汁、酒氽水，放入煲湯袋內。

2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同氽水後洗淨。鮑魚解凍，洗刷乾淨。

3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最後5分鐘用大火煲滾，熄火後取出鮑魚和湯麵肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色後取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠後淋於鮑片上。

4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料後，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。