鮑菊

鮑菊

基本介紹

  • 中文名:鮑菊
  • 主要食材:新鮮魷魚鮑魚
  • 分類:新派潮菜
  • 口味:味道鮮美,口感爽脆
主料:,做法:,特點:,

主料:

新鮮魷魚12條,鮑魚約250克,蝦膠100克。

做法:

取新鮮魷魚12條(每條約150克,不能太大),切去頭尾留下中段約長6厘米的圓筒形,在其一端3.5厘米位置切成菊花形,下開水鍋焯水後漂涼待用;取焗燉好的鮑魚約250克,切厚片後加工成和鮮魷筒直徑一樣大小的圓片16片,放置盤中;調製好的蝦膠100克釀在鮮魷筒另一端未切菊花狀的2.5厘米長的圓筒中,每個鮮魷筒底部放在一塊鮑魚片上,餘下四塊鮑魚片作點綴擺盤用,並用少許蟹黃點綴在膠蝦麵上,上蒸籠猛火蒸約5分鐘,用原汁勾薄糊淋上即成。

特點:

滿園鮑菊”是潮州市特級廚師方樹光師傅於1997年創新出來的新派潮菜,因其味道鮮美,口感爽脆,造型美觀新穎,於1997年底入選《世界名廚》一書。

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