鮑汁猴頭菇

鮑汁猴頭菇是一道菜品，主料是猴頭菇、胡蘿蔔等，配料是鮑魚汁等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鮑汁猴頭菇
• 做法：炒
• 口味：鹹鮮味
• 主料：猴頭菇適量胡蘿蔔少許
• 難度：初級入門
• 人數：2人份
• 準備時間：15分鐘

做法一

調料

食鹽適量

味素少許

雞精少許

蔥適量

花椒油少許

植物油適量

鮑魚汁適量

做法

將猴頭菇洗淨，水煮2-3分鐘，起鍋將水空乾淨，備用

胡蘿蔔切片備用

在已燒開的食用油中倒入適量鮑汁，依次將蔥花，活蘿蔔片放入鍋內，清炒至八成熟，放入備好的猴頭菇，放入鹽顛炒，起鍋前加味素或雞精，加幾滴花椒油，便可起鍋！

做法二

材料

用料

• 豬肉餡1碗
  
• 糯米1把
  
• 豆腐1塊
  

調料

• 色拉油適量
  
• 食鹽適量
  
• 姜適量
  
• 料酒適量
  
• 生抽適量
  
• 香油適量
  
• 小蔥適量
  

做法

1.糯米淘洗乾淨後，清水泡發幾個小時瀝乾水分備用

2.蔥姜剁碎後，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻後醃製15分鐘

3.將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個方向攪拌均勻，直到肉餡抱團上勁

4.用手團一款肉餡，滾成圓形，然後放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘，關火後燜10分鐘

烹飪技巧

1、糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒乾硬，口感不好。

2、拌肉餡的時候，不用加水，只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁，還可以減少肉量的攝入，美味更健康。

3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。

4、拌肉餡的時候，要順一個方向攪打均勻，肉餡抱團上勁，加入豆腐也不容易散。

5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉，丸子蒸好後不會黏在盤底，吃的時候輕鬆，刷碗也輕鬆。