鮁

鮁（bà），Scomberomorus niphonius (Cuvier, 1831) ，又稱馬鮫。脊椎動物，魚綱，鯖科鮁屬的一屬魚類的統稱。又稱藍點馬鮫。體長而側扁，長約1米，體重達4.5公斤以上。體銀灰色，具有暗色橫紋或斑點。側線呈波浪形。吻尖突，口大，斜裂。牙側扁，尖利，上、下頜各有1行。鱗細小或退化。背鰭2個，第2背鰭及臀鰭後部各具有7～9個小鰭。尾柄細而有力。尾鰭叉形。為上中層中型海產經濟魚類，常結群作遠程生殖洄游。性兇猛，游泳敏捷迅速。常成群追捕小魚和蝦等。我國沿海均有分布，以東海、黃海、渤海較多。肉可供鮮食或製成乾品、罐頭食品，肝是製造魚肝油的原料。

基本介紹

• 中文學名：鮁
• 拉丁學名：Scomberomorus niphonius (Cuvier, 1831) 
• 別稱：鮁魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 科：鯖科
• 屬：鮁屬
• 種：鮁
• 分布區域：中國沿海

基本信息

(1) 鮁（鮁）拼音：bà，bō 聲母：b

部首：魚部 部首筆畫：8筆

筆畫：5劃 總筆畫數：13筆

馬鮫

筆順：撇折豎折橫豎橫橫橫撇折捺捺

(2) 〔～魚〕身體呈紡錘形，生活在海洋中，可食，亦是魚肝油的重要原料。亦稱“藍點鮁”、“馬蛟魚”、“燕魚”。

(3) （鮁）

(4) 鄭碼：RGXS，U：9C85，GBK：F6D1

(5) 筆畫數：13，部首：魚，筆順編號：3525121113544

體態特徵

鮁魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。

分布與習性

當今鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛，盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網、機輪中層拖網及鉤釣等。在資源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海灣是捕鮁魚的好季節，太陽摸山前下流網，網浮、標芒綿延十幾里，翌日晨起，常有三四千尾，體重三四千克的喜人收穫。鮁魚性兇悍，每年6至10月中旬常游弋於岸邊淺水處追食，其流線的形體、極高的游速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄，常有慌不擇路而衝上岸邊礁石“起排子”，驚現鮁魚飛身捕食的壯觀場景。當值此時，垂釣者樂此不疲，礁石、舷邊“甩鮁魚”，盼上鉤。鮁魚體型較大，吃鉤迅猛，釣感挺刺激，而成垂釣者的一大樂事。

營養價值

1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。

2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

食用方法

食用上鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹乾品。青島人喜歡做熏魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的熏鮁魚，是佐酒下飯的美味佳肴。

一、紅燒鮁魚

1.鮁魚2塊。

紅燒鮁魚

2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。

3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。

4. 炸好的鮁魚。

5. 蔥切段，姜切片，八角一個。

6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。

8. 放入鮁魚。

9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

二、茄汁鮁魚

材料：

蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許

做法：

1.鮁魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製

茄汁鮁魚

2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜

3.熱油放醃製好的鮁魚煎制金黃色

4.煎制好的鮁魚

5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制

6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁

7.再把先前煎制好的魚放入大火燉製湯汁濃稠出鍋即可

8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美

三、熏鮁魚

材料：

鮁魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。

做法：

（1）先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。

（2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，醃製6小時左右即可。

（3）再將鮁魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。

四、鮁魚餃子

材料：

餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

做法：

（1）魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

（2）餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

（3）鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

五、燜鮁魚

材料：

鮁魚400g，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。

做法：

（1）魚洗淨備用。

（2）魚切3厘米左右段，姜蒜切片。

（3）熱鍋涼油。

（4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。

（5）倒入生抽，燒開。

（6）再加入水燒開後放入魚塊。

（7）加少許醋。

（8）魚塊擺放平整後加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微乾即可。

古籍解釋

康熙字典

《唐韻》《集韻》《正韻》北末切，音撥。《說文》鱣鮪鮁鮁。按《詩·衞風·碩人》作發。《類篇》或作鱍。
又《廣韻》房廢切《集韻》符廢切，音吠。魚名。
又《集韻》普活切，音潑。魚游貌。
又《集韻》蒲撥切，音跋。魚名。似鯉而赤。