魚香茄花

魚香茄花是一道傳統素菜，屬於川菜。以魚香調料烹製茄子，故名魚香茄花。色澤清雅，沒有葷腥，爽口清單，利於養生。鹹甜酸辣，蔥姜蒜香味突出。

基本介紹

• 中文名：魚香茄花
• 屬於：川菜。
• 主料：：嫩茄子400克
• 配料：：胡蘿蔔10克

製作原料

配料：， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味素4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

製作方法

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味素、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

製作關鍵

炸茄花時要熱油。