魚香腰子

魚香腰子是一道以豬腰子200克、春筍片20克、木耳5克為主材的川味菜餚名。豬腰嫩脆，口味鮮香。

基本介紹

• 中文名：魚香腰子
• 英文名：Fish kidneys
• 主要食材：豬腰子，筍片
• 分類：家常菜譜
• 口味：口味鮮香

製作原料

主料：豬腰子200克；

配料：春筍片20克、木耳5克；

調料：蔥花8克蒜末12克薑末5克泡辣椒10克醋10克精鹽1克醬油12克白糖12克味素10克水澱粉15克肉湯10克乾澱粉10克胡椒粉0．1克精製菜油500克（實耗50克）；

做法

1）豬腰洗淨，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞成長絲條，再橫著斜刀推批剞，每剞二刀切下，稱魚鰓花刀。

2）將腰塊放在容器中，先加鹽拌和，再灑上乾澱粉。

3）鍋燒熱，放入油，待六成熱，推入腰塊，用手勺推散至熟，倒入漏勺上瀝去油待用。

4）取一隻碗，將醋、醬油、味素、白糖、肉湯、水澱粉調成芡汁。

5）炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋，留少量菜油，將薑末、蒜末、泡辣椒、春筍片、木耳略煸，然後放入腰塊，倒入芡汁：顛翻幾下出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

操作要點

1）剞腰花時，要深淺一致，大小相等。

2）正確掌握油溫，不可太低或太高。

3）用此法可炒魚香肉絲、魚香豬肝、魚香茄子等菜餚。

美食營養價值分析

豬腰子

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。