魚豆花

魚豆花，是四川省達州市的特色美食，是用魚肉、魚排、瘦肉、雞蛋製作的美食。

基本介紹

• 中文名：魚豆花
• 主要食材：魚肉
• 輔料：魚排、瘦肉、雞蛋
• 調料：鹽，雞精

菜譜信息

主料	-
魚肉（塊）半邊：適量	魚排,一個：適量
瘦肉（家裡沒有臘肉了只好用這個）一小塊：適量	青豆一勺：適量
雞蛋一隻：適量	乾澱粉兩勺：適量
鹽：適量	姜兩片：適量
雞精：適量	青菜幾棵：適量

做法步驟

1. 魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。

2. 這個是熬好的魚湯。

3. 熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。

4. 魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；乾澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。

5. 將魚肉蓉及水澱粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。

6. 將莧菜氽水。

7. 之後鋪在湯碗底。

8. 魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。

9. 轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。

10. 待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。