六味魚豆花

六味魚豆花是一道菜品，主要材料是桂魚、豆漿、豬肉，配料是香菇、荸薺、香菜，調料為辣椒油、胡椒粉、食用鹽等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：六味魚豆花
• 主料：：桂魚200克
• 輔料：豆漿150克
• 調料：大蔥55克 姜30克

菜譜名稱

六味魚豆花

烹製材料

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輔料： 豬肉(肥瘦)100克 香菇（鮮）50克 荸薺50克 豬肉(肥) 100克 香菜30克 韭菜50克。

調料： 料酒10克 雞蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

烹製工藝

1、蔥、姜洗淨剁成碎末，取40克蔥末和姜再搗碎，用料酒取汁，即成蔥姜水；再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥渣，即成蔥椒油。

2、桂魚肉剁成細泥，加蔥姜水、濃豆漿沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋清、用開水燙過的肥肉粒及鹽、味素、胡椒粉攪勻。

3、滑鍋中加上湯75克，加入魚豆漿用慢火推炒成形，盛入大湯盤內。

4、滑鍋內蔥椒油燒熱，加入蔥姜蒜末烹香，即加入豬肉丁炒散，加香菇、荸薺煸炒，再加上湯75克，加鹽、味素、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油蓋在魚豆花中央即成。