魚皮用

魚皮用此品為大眾食品，富有鳳城地方風味。是魚肉制皮包成角，清鮮爽滑，鮮美可口。有氣血雙補、補虛養身的功效，可防止營養不良。

基本介紹

• 中文名：魚皮用
• 工藝：煮
• 口味：鹹鮮味
• 菜系：廣州菜 

材料

主料：澄粉(400克) 草魚(600克) 豬肉(肥瘦)(500克) 冬筍(500克)

魚皮用

輔料：蝦仁(20克) 雞蛋黃(125克) 香菇（乾）(50克) 韭黃(20克)

調料：鹽(15克) 味素(5克) 白砂糖(10克) 香油(5克) 生抽(5克) 工藝提示：選用肥三瘦七的豬肉

製作工藝

1. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉洗淨剁成茸，用潔淨布包著擠乾水分，取出放在案板上；

2. 魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20 分鐘至面柔軟；

3. 然後將面壓成厚約5 厘米的正方形，再切成寬約5 厘米的條形後切成劑子，每劑約15 克；

4. 每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12 厘米的圓塊，即成皮；

5. 冬筍削皮，洗淨，放沸水鍋煮約5 分鐘，取出冷卻後切成細絲；

6. 香菇浸發5 分鐘後，去蒂切細粒，同用乾淨布包著擠乾水分；

7. 豬肉剁成茸；

8. 蝦仁略切斷；

9. 用雞蛋黃、精鹽、味素、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料；

10. 包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成；

11. 取一淨鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟；

12. 韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

熱量 (3409.80千卡) ·蛋白質 (233.14克) ·脂肪 (242.51克) ·碳水化合物 (78.90克) ·膳食纖維 (20.04克) ·維生素A(782.80微克) ·胡蘿蔔素 (462.00微克) ·硫胺素 (2.02毫克) ·核黃素 (2.47毫克) ·尼克酸 (46.96毫克) ·維生素C (10.50毫克) ·維生素E (24.37毫克) ·鈣 (551.05毫克) ·磷 (2577.95毫克) ·鈉(8190.96毫克) ·鎂 (412.90毫克) ·鐵 (32.73毫克) ·鋅(22.52毫克) ·硒 (182.34微克) ·銅 (1.75毫克) ·錳 (3.35毫克) ·鉀 (3489.05毫克) ·碘(0.03微克) ·維生素B6 (0.60毫克) ·葉酸 (94.05微克) ·膽固醇 (2674.50毫克)

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。