魚皮燒賣

魚皮燒賣是福建省著名的地方麵食小吃。造型美觀，似石榴花，皮韌餡香、可口，富有潮州傳統特色。魚肉捶成肉茸後，放進瓦盆中，用圓木捶擂至發粘成膠狀，滲進精鹽，再拌勻搓揉，然後把它切成三十二塊，用捶把它壓薄做成餃皮，每塊約五公分（直徑）待用。再將鮮蝦、赤肉捶爛成膠狀，把雞腱、熟白肉、冬菇、竹筍切細粒摻進精鹽、味素、胡椒、香油混合拌成餡，也分成三十二粒。最後取餃皮一張包上餡一粒，做成燒賣關成品，入蒸籠旺火蒸十五分鐘即成。特點： 造型美觀，似石榴花，皮韌餡香、可口，富有潮州傳統特色。

基本介紹

• 中文名：魚皮燒賣
• 主要原料：魚肉四兩，鮮蝦肉四兩，赤肉三兩
• 特點：餡香可口，富有潮州傳統特色。
• 口味：香

主料

： 魚肉四兩，鮮蝦肉四兩，赤肉三兩。

配料

： 雞腱三兩，熟白肉一兩，冬菇五錢，筍一兩，精鹽、味素、蒜油、雪粉各適量。

做法

： 魚肉捶成肉茸後，放進瓦盆中，用圓木捶擂至發粘成膠狀，滲進精鹽，再拌勻搓揉，然後把它切成三十二塊，用捶把它壓薄做成餃皮，每塊約五公分（直徑）待用。再將鮮蝦、赤肉捶爛成膠狀，把雞腱、熟白肉、冬菇、竹筍切細粒摻進精鹽、味素、胡椒、香油混合拌成餡，也分成三十二粒。最後取餃皮一張包上餡一粒，做成燒賣關成品，入蒸籠旺火蒸十五分鐘即成。

特點

： 造型美觀，似石榴花，皮韌餡香、可口，富有潮州傳統特色。