高郵肉卷

高郵肉卷

高郵肉卷是一道美食,該菜品主料是鹹鴨蛋豬裡脊肉,主要調料是白砂糖、冰糖、植物油等,主要採用炸制的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:高郵肉卷
  • 主料鹹鴨蛋
  • 工藝:其他
  • 口味:糟香味
基本信息,製作方法,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,

基本信息

口感 :鮮,香,味濃,軟糯。
調料:白砂糖(2克) 冰糖(2克) 植物油(100克) 醬油(2克) 味素(5克) 五香粉(2克) 柱侯醬(5克)
類別:鹵醬菜

製作方法

1.將裡脊肉批成厚薄均勻的大片,共10片,用醃料淹漬2小時。
2.肉片逐片鋪平,包上鹹蛋黃,卷緊,兩頭用竹籤固定,用繩子紮緊。放入六成熱油鍋炸熟,撈起。
3.鍋內加少許油,白糖,老抽,五香粉,燒至鹵濃,肉卷軟即成,冷卻後,切片上席即成。

食譜營養

鹹鴨蛋:鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,有強壯身體的作用;並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;同時是補充B族維生素的理想食品之一;中醫認為,鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

食譜相剋

鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

所含營養素

熱量(2161.56千卡)
蛋白質(113.54克)
脂肪(174.57克)
碳水化合物(34.28克)
膳食纖維(0.11克)
維生素A(551.00微克)
硫胺素(2.06毫克)
核黃素(1.68毫克)
尼克酸(16.08毫克)
維生素E(103.92毫克)
鈣(511.80毫克)
磷(1489.76毫克)
鈉(212.33毫克)
鎂(22.66毫克)
鐵(14.78毫克)
鋅(112.10毫克)
硒(1.24微克)
銅(0.82毫克)
錳(0.00毫克)
鉀(1719.32毫克)
葉酸(0.60微克)
膽固醇(2753.00毫克)

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