《高等職業教育教材·飲品知識》根據世界飲品的發展特點和趨勢，全面論述了國內外飲品專業理論和服務操作技能，重點介紹了非酒精飲料、釀造酒、配製酒以及雞尾酒等專業知識。
基本介紹
- 書名：高等職業教育教材:飲品知識
- 類型：飲料冷食製造工業
- 出版日期：2000年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7501928118
- 品牌：輕工業出版社
- 作者：雙長明
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：328頁
- 開本：32
- 定價：26.00
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《高等職業教育教材·飲品知識》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
第一章緒論
第一節飲品的發展概況
第二節飲品的分類
第三節飲品與健康
第四節醉酒與解酒
第五節酒的品評
第六節飲品知識學習內容及目的
第七節飲品知識的學習方法與要求
第二章非酒精飲料
第一節茶飲料
第二節咖啡
第三節碳酸飲料
第四節果蔬飲料
第五節礦泉水
第六節乳飲料
第七節冷凍飲品
第八節新型飲料
第三章釀造酒
第一節葡萄酒
第二節啤酒
第三節中國黃酒
第四節日本清酒
第四章蒸餾酒
第一節白蘭地
第二節威士忌
第三節俄得克
第四節金酒
第五節老姆酒
第六節特奇拉酒
第七節中國白酒
第五章配製酒
第一節開胃酒
第二節甜食酒
第三節利口酒
第四節中國配製酒
第六章雞尾酒
第一節雞尾酒的起源與特點
第二節雞尾酒的分類與命名
第三節調酒原料
第四節調酒用具
第五節調酒技法
第六節調酒理論與實踐
第七節雞尾酒的裝飾藝術
第八節雞尾酒的欣賞與品嘗
第九節熱門雞尾酒的調製與鑑賞
第十節雞尾酒的創新
參考文獻
後記
第一節飲品的發展概況
第二節飲品的分類
第三節飲品與健康
第四節醉酒與解酒
第五節酒的品評
第六節飲品知識學習內容及目的
第七節飲品知識的學習方法與要求
第二章非酒精飲料
第一節茶飲料
第二節咖啡
第三節碳酸飲料
第四節果蔬飲料
第五節礦泉水
第六節乳飲料
第七節冷凍飲品
第八節新型飲料
第三章釀造酒
第一節葡萄酒
第二節啤酒
第三節中國黃酒
第四節日本清酒
第四章蒸餾酒
第一節白蘭地
第二節威士忌
第三節俄得克
第四節金酒
第五節老姆酒
第六節特奇拉酒
第七節中國白酒
第五章配製酒
第一節開胃酒
第二節甜食酒
第三節利口酒
第四節中國配製酒
第六章雞尾酒
第一節雞尾酒的起源與特點
第二節雞尾酒的分類與命名
第三節調酒原料
第四節調酒用具
第五節調酒技法
第六節調酒理論與實踐
第七節雞尾酒的裝飾藝術
第八節雞尾酒的欣賞與品嘗
第九節熱門雞尾酒的調製與鑑賞
第十節雞尾酒的創新
參考文獻
後記
文摘
著作權頁：
插圖：
據測定，一般茶葉沖泡第一次時，其可溶性物質能浸出50%～55%；泡第二次能浸出30%左右，泡第三次能浸出10%左右；泡第四次則所剩無幾了，所以通常以沖泡三次為宜。
（二）茶的沖泡程式及操作規範
1.沖泡程式
茶的沖泡程式一般分為“品、評、喝”三個步驟。品、評茶，就是欣賞茶葉的色、香、味、形，品評茶湯滋味，充分領略各種茶葉的自然風韻，是一種高雅的藝術享受。喝茶主要目的為了消渴和幫助消化。
2.操作規範
不同的茶具有不同的特色，人們在品飲茶時，總有著不同的追求，如綠茶的清香、紅茶的濃鮮、普洱茶的釅與香以及西湖龍井的色、香、味、形等，為了突出各種茶的特色，須講究一定的操作規範。
（1）綠茶泡飲法綠茶泡飲常採用玻璃杯泡飲法、瓷杯泡飲法和茶壺泡飲法。
泡飲之前，先欣賞乾茶的色、香、形，取一定用量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀其形，察其色，嗅其香，領略各種茶葉的自然特色，此為“賞茶”。然後進行沖泡。
①玻璃杯泡飲法採用玻璃杯泡飲細嫩名茶，便於欣賞茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程（人們稱之為“茶舞”）及茶湯的色澤。其操作方法有兩種：一是採用“上投法”，適於沖泡外形緊潔厚重的名茶，如龍井、碧螺春、蒙頂甘露、廬山雲霧、凌雲白毫等，洗淨茶杯後，沖入85～90℃的開水，然後取茶投入，一般不需加蓋，飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時，再續加開水，謂之二開茶，飲至三開，一般茶味已淡，即可換茶重泡；二是採用“中投法”，適於泡飲茶條壯展的名茶，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，在乾茶欣賞後，取茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的1/3，稍停2min，待乾茶吸水伸展後再沖水至滿。
②瓷杯泡飲法 中高檔綠茶亦常採用瓷質茶杯沖泡。欣賞乾茶後，採用“中投法”或“下投法”沖泡，水溫為95～100"（2，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3～5min後開蓋，嗅其香，品其味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。
③茶壺泡飲法茶壺泡飲法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素、耐沖泡，茶味也濃。沖泡時，先洗淨茶具，取茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3～5min後，即可斟入杯中品飲。
（2）紅茶泡飲法紅茶泡飲採用杯飲法和壺飲法。一般情況下，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。置茶於白瓷杯、玻璃杯中，用100℃初開沸水沖泡後飲，聞香觀色，品評紅茶的清香與醇味。茶葉通常沖泡2～3次。紅碎茶和片末紅茶則多採用壺飲法，即把茶葉放人壺中，沖泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便於飲用。
插圖：
據測定，一般茶葉沖泡第一次時，其可溶性物質能浸出50%～55%；泡第二次能浸出30%左右，泡第三次能浸出10%左右；泡第四次則所剩無幾了，所以通常以沖泡三次為宜。
（二）茶的沖泡程式及操作規範
1.沖泡程式
茶的沖泡程式一般分為“品、評、喝”三個步驟。品、評茶，就是欣賞茶葉的色、香、味、形，品評茶湯滋味，充分領略各種茶葉的自然風韻，是一種高雅的藝術享受。喝茶主要目的為了消渴和幫助消化。
2.操作規範
不同的茶具有不同的特色，人們在品飲茶時，總有著不同的追求，如綠茶的清香、紅茶的濃鮮、普洱茶的釅與香以及西湖龍井的色、香、味、形等，為了突出各種茶的特色，須講究一定的操作規範。
（1）綠茶泡飲法綠茶泡飲常採用玻璃杯泡飲法、瓷杯泡飲法和茶壺泡飲法。
泡飲之前，先欣賞乾茶的色、香、形，取一定用量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀其形，察其色，嗅其香，領略各種茶葉的自然特色，此為“賞茶”。然後進行沖泡。
①玻璃杯泡飲法採用玻璃杯泡飲細嫩名茶，便於欣賞茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程（人們稱之為“茶舞”）及茶湯的色澤。其操作方法有兩種：一是採用“上投法”，適於沖泡外形緊潔厚重的名茶，如龍井、碧螺春、蒙頂甘露、廬山雲霧、凌雲白毫等，洗淨茶杯後，沖入85～90℃的開水，然後取茶投入，一般不需加蓋，飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時，再續加開水，謂之二開茶，飲至三開，一般茶味已淡，即可換茶重泡；二是採用“中投法”，適於泡飲茶條壯展的名茶，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，在乾茶欣賞後，取茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的1/3，稍停2min，待乾茶吸水伸展後再沖水至滿。
②瓷杯泡飲法 中高檔綠茶亦常採用瓷質茶杯沖泡。欣賞乾茶後，採用“中投法”或“下投法”沖泡，水溫為95～100"（2，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3～5min後開蓋，嗅其香，品其味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。
③茶壺泡飲法茶壺泡飲法適於沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素、耐沖泡，茶味也濃。沖泡時，先洗淨茶具，取茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3～5min後，即可斟入杯中品飲。
（2）紅茶泡飲法紅茶泡飲採用杯飲法和壺飲法。一般情況下，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。置茶於白瓷杯、玻璃杯中，用100℃初開沸水沖泡後飲，聞香觀色，品評紅茶的清香與醇味。茶葉通常沖泡2～3次。紅碎茶和片末紅茶則多採用壺飲法，即把茶葉放人壺中，沖泡後為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便於飲用。
