飛魚卵是指飛魚科(Exocoetidae)燕鰩屬(Cypselurus)魚類的卵子，呈金黃色，卵膜表面有絲狀突起，卵徑約2mm。
基本介紹
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 綱：輻鰭魚綱
- 目：頜針魚目
- 科：飛魚科
- 屬：燕鰩屬
飛魚卵是一種營養豐富的食品，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚卵每100克含有水分63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克；粗蛋白質12.08-33.01克；粗灰分1.24-2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽平均含量達到了40%以上，是人腦以及骨髓的良好滋補品）。
飛魚卵中維生素A、B、D的含量也很豐富，而維生素A可以防止眼疾，維生素B可以防止腳氣和發育不良，維生素D可以防治佝僂病。此外，魚卵中還含有大量的腦磷脂一類營養素。這些營養素對人體，尤其是對生長發育極其重要，又是我們日常飲用中比較缺乏的。
因其營養價值高,市場需求大,每千克鮮品售價30～60元,經加工後出口產品附加值高,近年來以飛魚卵為采捕對象的作業發展迅速。
目前在市場上飛魚卵經過加工後， 呈現各種各樣的色彩，主要有橙色、綠色、紅色等等，顏色如此絢麗，讓人眼前一亮，開封即可食用，也可以包壽司，手卷或者配菜飯等等。
