高湯排骨麵

基本介紹

• 中文名：高湯排骨麵
• 主要食材：肋排，掛麵
• 分類：面，麵條，湯羹

用料

材料	用量
肋排	250g
掛麵	400g
木耳	2朵
香蔥	1根
蒜	1瓣
姜	1小片
熟雞蛋	1個
老抽	5ml
蚝油	5ml
黃酒	5ml
鹽	3g
糖	3g
豬骨高湯	1塊
醋	適量
沸水	適量

做法

1. 肋排浸泡去血水後洗淨瀝乾水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片
2. 鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蚝油繼續翻炒。注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火
3. 煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛麵放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過一次冷水，瀝乾放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨麵完成