高橋糕是浙江桐鄉傳統糕點，以核桃仁、糯米粉、白砂糖、桂花為主要原料，由顏永泉始創。產品包含滿桃片、椒桃片、小桃片、一口酥等品種，製作時需將糯米粉與糖粉拌勻，加入核桃肉等輔料蒸製切片，其中滿桃片需經兩次蒸製。該糕點因“糕”與“高”諧音，常用於婚慶、喬遷等喜慶場合，寓意“步步高升”。
顏永泉15歲師從孫財發學習制糕技藝，20世紀30年代起在海寧硤石、斜橋及桐鄉高橋等地開設糕店。1984年其子沈華學繼承技藝並專營桃片糕，手工切片工藝每300克成品需切100餘刀。第三代傳承人沈華學之子沈新強堅持使用優質糯米、新鮮核桃及黑芝麻製作，產品遠銷至台灣、香港地區。2009年高橋糕點製作技藝被列入第三批嘉興市非物質文化遺產名錄，現有鬆餅、松糕、洋錢餅等衍生品種。
基本介紹
- 中文名：高橋糕
- 主要原料：核桃仁，糯米粉，白砂糖，桂花
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蔗糖
- 創始人：顏永泉
高橋糕是浙江桐鄉著名的傳統糕點，做工精良，味美可口。
上世紀20年代，沈華學的父親顏永泉從15歲開始跟隨師傅孫財發學習制糕技藝，先後在海寧和高橋多個地開設糕店，頗有名氣。沈華學對於糕點製作從小耳濡目染，9歲時就給父親顏永泉打下手。直到改革開放後的1984年，沈學華在父親的技術支持下開辦了自己的糕點店，製作桃片糕。由於桃片糕暢銷不衰，一度成了高橋糕的代名詞。
沈學華製作的傳統桃片糕，把白砂糖打磨成糖粉，和糯米粉拌勻，再加入核桃肉、桂花等作料，裝到糕箱裡後用刀刮平、壓實，切成塊狀，然後把糕箱放在灶頭上蒸熟後拿出來，隔10個小時後切片就可以了。”沈華學說：“一盒300克的滿桃糕，我用手工切片要切100多刀。 2009年，沈華學的“高橋糕點製作技藝”被列入第三批嘉興市非物質文化遺產名錄。
