馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”、“洋山芋”，由於營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯中毒
- 別名：土豆、山藥蛋、洋山芋
- 病原中文名：龍葵鹼
- 主要為害部位：發芽的部位
- 危害表現：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉
- 馬鈴薯別名：土豆、山藥蛋、洋山芋
1中毒原因,2預防措施,
1中毒原因
馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同：綠葉中含 0.25%，芽內含0.5%，花內含0.7%，馬鈐薯皮內含0.01%，而成熟的塊根內只含0.004%，但若保存不好引起發芽或皮肉變綠時，含馬鈴薯素的量會顯著增加，發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%，芽內則可高達0.476%。新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報導，尚含有硝酸鹽，其量可達 0.7%)，而乾燥的莖、葉無毒。發霉或腐爛的馬鈴薯，含毒量可增加，同時含有一種腐敗毒，也有毒害作用。
馬鈴薯中毒緊急救治：
(2) 輕度中毒可多飲糖鹽水補充水分，並適當飲用食醋水中和茄鹼。
（3）劇烈嘔吐、腹痛者，可給予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。
（4）嚴重者速送醫院搶救。
2預防措施
(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕溫暖， 對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。
(2) 禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。
(3) 少許發芽未變質的馬鈴薯，可以將發芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶於水中，然後清洗。烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不適用於發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
