馬蹄酥鱔

黃鱔900克，豬肥瘦肉350克，香油20克，水澱粉95克，雞蛋2隻，醋24克，白糖100克，醬油700克，薑汁3克，精鹽1克，蒜泥3克，排骨湯（或雞湯）100克。

基本介紹

• 中文名：馬蹄酥鱔
• 主要原料：黃鱔，豬肥瘦肉等
• 黃鱔：900克
• 豬肥瘦肉：350克
• 香油：20克

製作方法

將鱔魚去頭尾，去骨，剖開，皮朝下，輕經用刀拍成松魚肉，加上醬油浸醃製15分鐘，將雞蛋打入碗內，加澱粉和清水攪拌抹在魚肉上。將豬肉剁成茸，配上作料，抹在鱔魚肉上。

將帶肉茸的鱔皮放入油鍋中炸至金黃色，撈出後，用刀切成馬蹄形，待油鍋七成熱時再放入炸至外皮酥脆，取出放進盤中碼成馬蹄形。

原炒鍋倒出余油放在火上，下薑汁、蒜泥、醋、醬油、湯汁一起煮沸，用水澱粉勾芡，淋入香油（約20克）攪勻起鍋，淋在擺好的馬蹄酥鱔上即成。

特點

色澤金黃，形似馬蹄，味道酥嫩，甜鹹可口。

相關典故

三國時期，關羽在一次混戰中被曹兵所俘，到了曹營，曹操不但沒有殺死關羽，相反對他熱情款待，甚至將自己的赤兔馬賜給了關羽。曹操之所以要這樣做是因為他知道關羽人品很好，武藝高強，有意想挽留他。但關羽是個很講義氣的人，他與劉備、張飛桃園結義，山盟海誓，結為生死之交，他心裡時時想著劉備，根本就不想呆在曹營，這就是人們常說的“身在曹營心在漢”。終於有一天，他抓住一個時機，騎著赤兔馬飛也似地奔向劉備軍營。他冒著生命危險，歷盡千辛萬苦，終於回到了劉備身邊。劉備為關羽的義氣和忠心備受感動，特令大擺宴席，為關羽接風洗塵。在宴席上有一道寓意深刻的菜，形似馬蹄，色澤金黃，甜鹹可口。關羽似乎從未吃過這個菜，笑著問道：“這是什麼菜？”劉備笑曰：“這是我特意為你安排的一道美菜，是用黃鱔和豬肉筋炸制而成，名叫‘馬蹄酥鱔’，寓意賢弟騎快馬順利歸來。”關羽笑著連連點頭。後來，關羽每到一處就要吃這道菜，一是品嘗此菜的美味，也藉以回憶當時的美好情景。馬蹄酥鱔也逐漸傳到民間，為廣大民眾所喜愛。