馬蘭頭豆腐卷

馬蘭頭豆腐卷是一道美食，主要原料 馬蘭頭300克雞蛋2個、胡蘿蔔半個黃豆芽100克、蟹味菇50克豆腐千張皮1張。

基本介紹

• 中文名：馬蘭頭豆腐卷
• 主要原料：馬蘭頭300克
• 輔料：鹽少許生抽少許
• 做法：將燕麥洗淨，加水浸泡2個小時

材料

輔料：

鹽少許生抽少許

大蒜1瓣麻油少許

糖少許

做法步驟

做法一

1、將燕麥洗淨，加水提前浸泡2個小時。
2、把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。
3、加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘。
4、這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。
5、關火，蓋上鍋蓋，悶至第二天早上(也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘)。
6、早上起床後，大米和燕麥都已經吸飽水份，變得酥爛，把南瓜切成丁。
7、開大火把燕麥粥煮開，把南瓜丁倒入粥中，中小火煮

做法二

1. 做為綠葉蔬菜，馬蘭頭清炒、涼拌怎么吃，怎么好，關鍵點是要掐去老莖，擇取嫩芽，這個要稍微費點功夫。但食不厭精，精就是精亦求精的“精”、精心的“精”，功夫到了，東西自然就好吃，這點上可不能偷懶。

2. 分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗淨焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多餘水分；2個雞蛋調散煎熟切絲；

3. 豆腐千張皮洗淨，在開水中略焯後撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊；

4. 儘量將馬蘭頭等菜蔬醃漬出的汁水擠乾，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣，可以調少許辣椒油；

5. 將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊後切段裝盤即可。

小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對於初學者來說，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會風乾變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現成的豆腐千張皮卷，技術難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術的要求當然也高些了！

涼拌蔬菜時，先加少許鹽將蔬菜醃漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多餘的水分滲出、去除。然後儘量瀝去醃出的汁水，就能使菜餚保持乾爽鮮嫩的口感了。已經用鹽醃過了的蔬菜，放生抽時就要注意減量，謹防過鹹！