馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。
基本介紹
- 中文名：馬拉糕
- 外文名：Cantonese sponge cake
- 主要原料：麵粉，糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：健腦，補心養肝、除熱止渴
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主要做法
做法1
原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉15克（香料粉），鹼適量，發粉20，熟豬油50。
馬拉糕
馬拉糕做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋麵粉1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
馬拉糕
馬拉糕B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來切成你想要的大小就成了. 更詳細的配方和做法可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
做法3
原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺 清水：適量
馬拉糕
馬拉糕葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的鬆軟性，所以最後放發酵粉。
古代製法
古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵後，再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵後的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。
菜品特色
馬拉糕特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
色澤美觀，鬆軟甜香。 和松糕的區別
營養價值
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。 麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效．
熱量（千卡） | 339 | B1硫胺素（毫克） | 0.21 | CA鈣（毫克） | 18 |
蛋白質（克） | 11.8 | B2核黃素（毫克） | 0.04 | MG鎂（毫克） | 106 |
脂肪（克） | 4.9 | B5煙酸（毫克） | 3.1 | FE鐵（毫克） | 3.4 |
碳水化合物（克） | 61.9 | VC維生素C（毫克） | 0 | MA錳（毫克） | 0.74 |
膳食纖維（克） | 6.4 | VE維生素E（毫克） | 7.13 | ZN鋅（毫克） | 1.28 |
維生素A（微克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 0 | CU銅（毫克） | 0.38 |
胡羅卜素（微克） | 1.4 | 鉀（毫克） | 370 | P磷（毫克） | 234 |
視黃醇當量（微克） | 43.6 | 鈉（毫克） | 1.6 | SE硒（微克） | 9.15 |
食用指南
馬拉糕的特色做法有：
材料
1.低筋麵粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克
茶香馬拉糕
茶香馬拉糕2.貳砂200公克，蛋5個，牛奶40公克，沙拉油80公克
3.烏龍茶茶汁(冷)20公克，小蘇打粉2公克
4.烏龍茶茶葉(濕)20公克
製作
準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
1.將泡開的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
3.將材料3調勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘後，入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。
雙色馬拉糕
原料
麵粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，雞蛋1個，牛奶少量，草莓香油適量。
雙色馬拉糕
雙色馬拉糕做法
混合所有粉料，然後打入雞蛋，倒入適量牛奶拌勻。混合好的麵漿要靜置30分鐘左右。在準備好的模具里刷好少量食用油。然後倒入粉漿，注意只倒5分滿就可以了。留下五分之一粉漿放入草莓香油。把放有香油的麵漿放入模具。放入蒸鍋大火10分鐘就可以了。
椰香馬拉糕
材料：（必備材料）麵粉100克，泡打粉4克，糠80克，雞蛋二個（可選材料）椰粉二勺，牛奶適量，牛油適量做法：將上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感覺吧），放置半小時後，倒入模具上鍋蒸十分鐘即成（超級簡單好味）
香蕉馬拉糕
材料：
麵粉(我用了低筋麵粉)50克，泡打粉2克，雞蛋2個，砂糖30克，香蕉泥適量。
製作：
1.麵粉，泡打粉，砂糖混合，加入兩個雞蛋攪拌均勻，加入香蕉泥攪拌均勻成麵糊。
2.倒入容器，入蒸籠蒸15分鐘，如果摸小的話10分鐘夠了，用其他蒸鍋也可以。
材料
雞蛋(2個)最好是室溫（從冰櫃拿出來的雞蛋不要馬上用），泡打粉(5克)，低筋麵粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果沒有糖粉的話，白砂糖也是可以的。如果喜歡吃甜的就多放些糖，如果喜歡低糖的就少放些），牛奶三大匙
步驟
奶香馬拉糕
奶香馬拉糕1.將雞蛋(全蛋)於糖粉混合,用打蛋器打到混合物發白濃稠...
2.將低筋麵粉與泡打粉拿篩子過一下，與蛋糊混合。將其攪拌均勻。沒有篩子也可以，但是麵粉容易結塊。
3.加入三大匙牛奶。拌勻
4.調好的麵糊靜置30分鐘。
5.在麵糊靜置的過程中，可以做入模的準備工作。。
6.將模具邊緣及底部刷薄薄的油，為了避免粘，影響成型。
7.將調好的麵糊倒入模具中，不要倒太滿，要留些空間。
8.蒸鍋里放水，燒至水開，將火調小，將東東置到蒸鍋，大火蒸十分鐘--15分鐘即可（視鍋里水多水少而定）。
9.將蒸過後的馬拉糕倒出裝盤即可。 注意：雞蛋有種蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少許食鹽都可以，一定要掌握好用量，不然就變味兒了。
主要功效
馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。
