叻沙面(馬來辣蝦麵)

叻沙面

馬來辣蝦麵一般指本詞條

叻沙面又稱喇沙[閩南語:lat-sa],是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化(即華人混合)的地道食品。

基本介紹

  • 中文名:叻沙面
  • 別名:喇沙
  • 閩南語:lat-sa
  • 作用:麵條的湯底
叻沙又稱喇沙[閩南語:lat-sa],是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化(即華人混合)的地道食品,通常用作麵條的湯底。材料包括蝦米、蝦羔、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅南姜及椰汁,製法是將它們煮多個小時。
叻沙大致分為兩種:咖哩叻沙亞三叻沙
亞三叻沙(Assam laksa)[閩南語:a-sam lat-sa],亞三叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味的濃湯。 Assam是酸豆馬來詞,經常用來帶出湯料的酸味。 亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚魚絲,黃瓜、蔥、紅辣椒、鳳梨生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亞參叻沙通常配以米線或米粉上碟,並且冠上「petis udang」或「hae ko 」,濃的蝦味甜醬,美味非常。
娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種,中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放,調和出人間稀有的愛戀熱情。

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